だちょうの抗体
「だちょうの卵が人類を救う」、という話を聞いたことがあるでしょうか？・・・私は知りませんでした。
この話は結構前から話題になっているようで、どうやらダチョウに抗体を打つことによって、体内で生成され抗体が卵にも送り込まれます。この卵から抗体を抽出して「新型インフルエンザ」予防のためのマスクを開発したということです。
開発されたのは、獣医学博士の「塚本康浩」という先生で、なんでも１９９９年にダチョウ牧場「オーストリッチ牧場」のダチョウ主治医に就任されたから、本格的にダチョウとダチョウの抗体について研究を始められたといわれます。
既に、過去に京都であった鳥インフルエンザ騒動のときに、消毒などのため現場に立ち入るため防護服やマスクをするのですが、この人たちが着用する防護マスクとして開発され、使用されたようです。
その後「オーストリッチファーマ株式会社」というベンチャー企業も立ち上げ、商品化もすすみ、BCEや肺がんなどといった感染症の診断薬、感染症や食中毒の治療薬、空気清浄機、インフルエンザ防止用マスク、などといったたものも世に出しているようです。
なぜダチョウだったのでしょう？
ダチョウは空は飛ばないのですが、鳥の仲間です。しかも鳥の仲間では世界最大です。
しかも飛ばないのに走るスピードは２足歩行の動物に中では世界最速とのことです。
生命力が強いのも特徴らしいです。生命にかかわるような怪我をおっても、以外に回復力が早く怪我の内容にもよりますが数ヶ月で元通りになるようなこともあると聞きます。このようなことがきっかけになり、ダチョウの抗体を利用すれば人間の細胞を守ってくれるのではという発想で研究が始まったようです。
ダチョウの卵は、鶏の卵に比べ飼育コストも安いというのも利点だったようですね。又、１個の卵から約８万枚の抗体マスクを作ることができるという点も、低コストを実現できたところだったみたいです。
今や数々のメディアで取り上げられたり、本を出したりなど、すごい注目され具合ですが、それにしても、花粉症やアトピー性皮膚炎に有効なものがダチョウから作られるとは・・・あらためて驚くばかりです。
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ダチョウの肉
だちょうの肉もいつごろからだったか一部で注目されていたと思います。
ダチョウ肉は一般的にいわれているのは、低カロリー高たんぱく、低脂肪と、大変優れた栄養価をもっています。又、脂肪の燃焼に必要なカルニチンや筋肉への供給を増大し、筋肉の持続力に作用するクレアチンという物質も豊富に含まれます。
確かに、たんぱく質の量は１００ｇ中２５，８ｇと牛や豚とそれほど変わりませんが、脂質やコレステロールは少ないですね。特に、脂質は豚肉の１０分の１位です。鉄分は逆に多く含まれていますから、赤身の良質肉ということなのでしょう。
野生動物感が強いので臭みが気になるのですが、どうやら臭みはいっさいなく、しかも軟らかいみたいです。
ただ、そのわりにはあまり見かけませんね。肉やに行ってもみかけませんし、スーパーなどでは当然みかけません。・・・恐らく、健康にも良いですしまずくはないのでしょうけど、それほどおいしいというものでもないのでしょう。それに、珍しさが先行して食肉としてはあまり手が出ないのかもしれません。
ダチョウ肉の食べ方
せっかくですから、ダチョウの肉や卵を使ったレシピを少し取り上げてみたいと思います。興味がある方はチァレンジしてみてください。
親子丼
鶏の親子丼と作り方はそれほど変わりません。 だし汁に対して酒大２・醤油大５・砂糖大３、後は肉を細切れにたまねぎを入れて煮ます。後は溶き卵を入れ少し煮てできあがり。
カレー
食べやすい大きさに切った肉を始めフライパンなどで焼き目を少し入れるといいでしょう。肉のうまみを閉じ込められるとききます。
刺身
臭みがなく軟らかいからか、刺身が一番おいしいようです。薄切りにし好みの薬味で食べます。カルパッチョもおいしいみたいですよ。
かつ
野菜などを巻いてロールかつにするか、串かつがおすすめです。レモンをかければビタミンCも摂取できます。
ステーキ
焼く前に塩コショウをして、好みの焼き加減でいただきます。質がよければレアがおいしいでしょう。山葵醤油でたべるのもありです。
サラダ
好みの野菜を食べやすい大きさに切り、市販のドレッシングでいただきます。手作りのドレッシングがあればなおおいしくなること間違いなしです。
このように、他の肉を食べるときのように一般的な食べ方でもけっこう合いますし、くせがありませんからちょっと工夫した創作料理でもいけると思います。
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