紹興酒とは中国浙江省紹興市紹興市付近で製造される醸造酒。他の地域で造ったものは紹興酒とは呼びません。
中国では醸造酒のことを「黄酒（フォアンチュウ」と呼びます。これを長期熟成させたものを「老酒（らおちゅう）」といいます。
原料はもち米と麦麹、カラメル等。そして紹興市の「鑒湖の水」で仕込みます。
醸造してから３年以上経過しないものは紹興酒としては呼ぶことはできません。
製造年数が長くなればなるほどその価値は高くなり、値段も高価になっていきます。
紹興酒の種類とカロリー・飲み方・料理・メニュー
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紹興酒の種類
製造法と糖分により４つのタイプに分類することができます。
- 元紅酒（干型）・・・基本的な製法で造られるもの。糖分は０，５％以下、この中では辛口。アルコール度数は約１６～１７度。
- 加飯酒（半干型）・・・日本で最も飲まれている。糖分は１％。アルコール度数は約１８～１９度。最低３年は熟成させる。
- 善醸酒（半甜型）・・・水の変りに元紅酒を使い仕込んだもの。糖分は８％前後と甘口。アルコール度数は１４～１５度。
- 香雪酒（甜型）・・・元紅酒のもろみに麦麹を加え「糟焼」と呼ばれるアルコールを加えてもろみのまま３・４ヶ月おいたもの。糖分は２０～２５％。アルコール度数は１８～２０度。
紹興酒の飲み方・料理
一般的にはストレートで飲むことが多い。他の飲み方としては以下のようなものが挙げられます。
- オンザロック・・・夏の暑い時期におすすめの飲み方。
- 燗・・・日本独自の飲み方。日本酒と同じように３５～４０度前後にして飲む。好みで氷砂糖を入れることもある。
- カクテル・・・ドラゴンウォーター、香港フィズ、上海ハイボール、チャイナカシス、ソーダ割り、等。
紹興酒は中華料理の調味料としても利用されます。
炒め物やチャーハン、蒸し物、煮込み料理、麻婆豆腐、和え物、焼き物、等。
紹興酒に含まれる栄養成分
可食部（食べられる部分）１００ｇに含まれている成分の数値です。
※μg(マイクログラム)は1ｇの10万分の一/mgは1ｇの千分の一
紹興酒
| エネルギー | タンパク質 | 脂質 | 炭水化物 | ナトリウム | カリウム | カルシウム | リン | 鉄 | 亜鉛 |
| Kcal（カロリー） | g | g | g | mg | mg | mg | mg | mg | mg |
| 127 | 1,7 | 微量 | 5,1 | 15 | 55 | 25 | 37 | 0,3 | 0,4 |
| ビタミンA | ビタミンB１ | ビタミンB２ | 葉酸 | ビタミンC | コレステロール | 食物繊維 | 食塩相当量 |
| μg | mg | mg | μg | mg | mg | g | g |
| 0 | 微量 | 0,03 | 1 | 0 | 0 | 微量 | 0 |
紹興酒の保存方法
- 理想的な保存方法・・・直射日光を避け常温で保存（開封後は冷蔵庫でも良い）
- 理想的な保存期間の目安（賞味期限）・・・３年位（開封後は早めに飲む）
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