したびらめ（下平目）の正式名称はウシノシタ（牛の舌）です。カレイ目ササウシノシタ科とウシノシタ科の海水魚です。
文字通り牛の舌のような形をしている魚で、沿岸の浅いところから水深２００ｍ位の海底の砂泥地にへばりつくように生息しています。
主に漁獲されるのはウシノシタ科のほうで「アカシタビラメ」「オオシタビラメ」「クロウシノシタ」等がいます。
それほど大きくなる魚ではありませんが、オオシタビラメの大型になると全長８０ｃｍ近くなるものもいます。
しらびらめの地方名
そもそも「したびらめ」という名前自体が地方名です。主に関東で呼ばれます。
他には下記のように呼ばれています。
九州の有明海・八代海沿岸地域では「くちぞこ」・「つぞこ」と呼び、 岡山県や香川県など瀬戸内地方では主にアカシタビラメを中心に「ゲタ」と呼ばれる。
山口県ではアカシタビラメを「レンチョウ」と呼び煮付けなどにする。
それ以外の地方名としては新潟県周辺での「ねずり」・「ねずら」などがある。引用先：wikipedia.
したびらめの食べ方・料理
ムニエルは高級料理の一つです。和食では煮付けやから揚げ、焼き物、小さいものは干物にも適しています。
刺身にするには肉が薄いので向きませんが、クロウシノシタは美味だと言われます。
したびらめの鮮度の見分け方
身にハリがあるもの。ぬめりが少ないもの（古くなるとぬめりが多くなる）。
したびらめの漁・釣り方
主に刺し網や底引き網漁で漁獲されます。
専門の釣り方は特にありません。キスの投げ釣りをしていると外道でかかります。船釣りでも同様です。
したびらめに含まれる栄養成分
可食部（食べられる部分）１００ｇに含まれている成分の数値です。
※μg(マイクログラム)は1ｇの10万分の一/mgは1ｇの千分の一
したびらめ・生
| エネルギー | タンパク質 | 脂質 | 炭水化物 | ナトリウム | カリウム | カルシウム | リン | 鉄 | 亜鉛 |
| Kcal（カロリー） | g | g | g | mg | mg | mg | mg | mg | mg |
| 96 | 19,2 | 1,6 | 微量 | 140 | 310 | 36 | 160 | 0,3 | 0,5 |
| ビタミンA | ビタミンB１ | ビタミンB２ | 葉酸 | ビタミンC | コレステロール | 食物繊維 | 食塩相当量 |
| μg | mg | mg | μg | mg | mg | g | g |
| 30 | 0,06 | 0,14 | 12 | 1 | 75 | 0 | 0,4 |
栄養成分の詳細
したびらめに多く含まれる栄養成分。
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したびらめの効能
カルシウムが比較的多く含まれます。これは骨や歯を丈夫にします。
又、ビタミンAも他の魚よりは多く、これは「目のビタミン」ともいわれ、その働きとしては、目に必要不可欠なロドブシンという物質を作るのに重要な働きをしています。ロドブシンは、暗がりでもわずかな光に反応してこわれ、脳に刺激を与えた後、元の形に再生される物質です。
したびらめの旬と保存方法
- 食べると良い時期（旬）・・・晩秋から冬
- 理想的な保存方法・・・下処理をしてラップで冷蔵庫へ
- 理想的な保存期間の目安（賞味期限）・・・冷蔵庫で２～３日程度
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