ふき（蕗）はキク科フキ属の多年草。多年草とは複数年にわたり生存する植物です。
全国に分布しており、中国や朝鮮半島等にも自生しています。
水があるような所を好むのか、川や沢の斜面や中洲、用水路の際や土手といったところに群生しています。
普通に見られるものは写真のように３・４０ｃｍ程度の大きさですが、種類によっては２・３ｍにまで育つ品種もあります。
ふきの種類
- 秋田ふき・・・秋田県の観光名物で大きなものは２ｍほどになる。茎も太く葉も大きいため傘のようになる。てつぽう漬け等に加工される。
- ラワンブキ・・・北海道遺産となっている蕗。北海道の螺湾川（らわんがわ）に自生する。高さは３ｍくらいになる。
- 愛知早生・・・通常最も多く食料品店に出回っている品種。
- 水ふき・・・京都や奈良で栽培されているもので、苦味がなく柔かいのが特徴。根元が赤い。
- 山蕗・・・根元が赤い。山野に自生している。
ふきの産地
全国で見られますが栽培されているのは一部の県になります。
市場では「愛知早生」が良く出回っているが、これは主に愛知県で生産されています。
他は大阪、群馬、福岡、秋田、徳島、等。
ふきの選び方
葉に傷がなく鮮やかな緑色をしているもの。変色していないもの。茎が太すぎないもの。
ふきの食べ方・料理
ふきは灰汁抜きをしてから使います。
一般的なものでは佃煮として知られる「キャラブキ」。煮物、炒め物でもアレンジして利用されます。
灰汁抜き方法
まず鍋に入る大きさに切ります。
塩を全体にこするようにまぶす「板ずり」を行い、茹でます。このとき、板ずりをしないで鍋に塩や重曹を入れて茹でるという方法もあります。
後は茹で上がったら冷水につけ皮を剥くだけ。
ふきに含まれる栄養成分
可食部（食べられる部分）１００ｇに含まれている成分の数値です。
※μg(マイクログラム)は1ｇの10万分の一/mgは1ｇの千分の一
ふき・生
| エネルギー | タンパク質 | 脂質 | 炭水化物 | ナトリウム | カリウム | カルシウム | リン | 鉄 | 亜鉛 |
| Kcal | g | g | g | mg | mg | mg | mg | mg | mg |
| 11 | 0,3 | 0 | 3,0 | 35 | 330 | 40 | 18 | 0,1 | 0,2 |
| ビタミンA | ビタミンB１ | ビタミンB２ | 葉酸 | ビタミンC | コレステロール | 食物繊維 | 食塩相当量 |
| μg | mg | mg | μg | mg | mg | g | g |
| 4 | 微量 | 0,02 | 12 | 2 | 0 | 1,3 | 0,1 |
栄養成分の詳細
ふきに多く含まれる栄養成分。
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ふきの効能
栄養価はそれほど高くありません。
カリウムには、細胞内の酵素反応を調節する働きがあります。エネルギーの代謝を円滑にし、細胞が正常に活動する環境づくりをしています。ナトリウムが腎臓で再吸収されるのを抑制し、尿への排泄を促す働きがあることから高血圧の予防になります。
ふきの旬と保存方法
- 食べると良い時期（旬）・・・春から初夏
- 理想的な保存方法・・・時間が経過するにつれアクが強くなるので早めに食べるか、茹でる
- 理想的な保存期間の目安（賞味期限）・・・生のものは１・２日（アク抜きしたものは冷蔵庫で１週間程）
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