らっきょうはユリ科（ネギ科）の多年草です。多年草とは複数年にわたり生存する植物のことをいいます。
原産地は中国。地下の鱗茎が食用になります。

独特の香りがある植物で、ベジタリアンの中には「五葷（ごくん）」に含まれるとして食べない場合もあります。
五葷とはネギ・ニンニク・ラッキョウ・アサツキ・ニラのこと。これは中国から伝わる「五行」という考え方が元になっているもので、香りがきついこれらの野菜は体内に入ると、臓器に負担がかかったり、精神的に健康を損なうとも言われるそうです。

らっきょうの別名・地方名

らっきょ、おおにら、さとにら、なめにら、等

生薬としてのらっきょう

鱗茎を乾燥さしたもので「薤白（がいはく）」という生薬です。
喘息や心不全、胸痛、健胃整腸薬等として利用されます。

らっきょうの品種

らっきようは大球のものと小球のものに大別されます。
らくだ、玉ラッキョウ、花ラッキョウ、八房、九頭竜（くずりゅう）等があり一般に出回っているのは「らくだ」です。

玉ラッキョウは台湾から導入された小粒の品種。花ラッキョウは甘酢漬けにする小粒品種です。
「八房」はこの二つの中間位の大きさで「八房」から分かれています。
九頭竜は福井県で主に栽培されている在来品種です。

ちなみに、スーパー等で見かける「エシャレット」はらっきょう（らくだ）を軟白栽培したときの商品名です。

らっきょうの産地

産地として有名なのは、鹿児島、宮崎、鳥取です。
この３県で国内の出荷量の大部分を生産しています。

鳥取は砂丘地帯で江戸時代から作られているそうです。

らっきょうの選び方

鱗茎が痩せているものは好ましくありません。
粒が揃っていて傷が無いもの、芽が伸びていないようなものを選びましょう。

らっきょうの食べ方・料理

酢漬けが最も一般的です。
カレーの付けあわせで良く利用されますが、これはカレーの刺激から胃腸を守るためとも言われます。

他は生で味噌をつけて食べたり、醤油漬けや甘酢漬け、酢の物、和え物等が挙げられます。

らっきょうに含まれる栄養成分

可食部（食べられる部分）１００ｇに含まれている成分の数値です。
※μg(マイクログラム)は1ｇの10万分の一/mgは1ｇの千分の一

 らっきょう・生

栄養成分の詳細
らっきょうに多く含まれる栄養成分。

らっきょうの効能

独特の香りが特徴ですが、これは「硫化アリル」です。
血液をサラサラにする効果があるとされ、血栓を防止できます。

らっきょうの旬と保存方法

• 食べると良い時期（旬）・・・夏
• 理想的な保存方法・・・生のものは泥付きのものが長持ちします。芽が出やすいですから早めに加工したほうがいいでいしょう。
• 理想的な保存期間の目安（賞味期限）・・・漬けたものは保存状態が良ければ半年以上持ちます。

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