紫馬もやしはマメ科ウマゴヤシ属の多年草。多年草とは複数年にわたり生存する植物のことです。
中央アジア原産の植物で１m程まで成長します。
成長したものは主に牧草になりますが、発芽した状態のものはスプラウト（発芽野菜）として利用されます。
スーパー等の食料品店では「アルファルファ」の名前で売られていたり、加工してサプリメントして販売されています。
アルファルファ（紫馬肥やし）の別名
ルーサンとかアルファルファもやし、糸もやしと呼ばれます。
スプラウトとして利用されるのは発芽から１週間位のものです。
アルファルファ（紫馬肥やし）の産地
牧草としては日本では北海道、海外では北アメリカ等。
スプラウトとしては専門の工場で生産されています。
アルファルファ（紫馬肥やし）の食べ方・料理
一般的な食べ方はサラダです。
他には、和え物や炒め物、肉料理の付け合せ等に利用されます。
アルファルファに含まれる栄養成分
可食部（食べられる部分）１００ｇに含まれている成分の数値です。
※μg(マイクログラム)は1ｇの10万分の一/mgは1ｇの千分の一
アルファルファ・生
| エネルギー | タンパク質 | 脂質 | 炭水化物 | ナトリウム | カリウム | カルシウム | リン | 鉄 | 亜鉛 |
| Kcal | g | g | g | mg | mg | mg | mg | mg | mg |
| 12 | 1,6 | 0,1 | 2,0 | 7 | 43 | 14 | 37 | 0,5 | 0,4 |
| ビタミンA | ビタミンB１ | ビタミンB２ | 葉酸 | ビタミンC | コレステロール | 食物繊維 | 食塩相当量 |
| μg | mg | mg | μg | mg | mg | g | g |
| 5 | 0,07 | 0,09 | 56 | 5 | 0 | 1,4 | 0 |
栄養成分の詳細
アルファルファに多く含まれる栄養成分。
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アルファルファの効能
特出した栄養成分はありませんが、ミネラル・ビタミン・食物繊維はバランスよく含まれています。
又、低カロリーですからダイエットには向いているかもしれません。
アルファルファの旬と保存方法
- 食べると良い時期（旬）・・・通年
- 理想的な保存方法・・・根が付いた状態でパックで保存。
- 理想的な保存期間の目安（賞味期限）・・・日持ちはしないので、できるだけ早めに食べるようにする。
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