子牛肉

牛

子牛肉は未成熟の牛(子供の牛)の肉です。
生後6ヶ月以内に子牛肉は「Veal(ヴィール)」、6~9ヶ月のものは「calf(カフ)」。漢字では「仔牛」とも書きます。

肉の特徴は、脂肪分が少なく淡白、肉質が綿密。通常の牛肉に比べピンク色をしています。

種類

  • 乳飲み仔牛肉(ヌレ子ヴィール)・・・ホルスタインの雄を生後数日間、母牛の乳主体で飼育して、体重45~70kgでと殺したもの。
  • ほ育仔牛肉(ホワイトヴィール)・・・生後間もない子牛を専用の囲い(クレート)に収容し、特別に調整された代用乳で飼養し、体重200kg前後でと殺したもの。最高級の子牛肉として取引されている。

 子牛肉の料理・食べ方

日本ではあまり一般的ではありませんが、フランス料理やイタリア料理では、カツレツやワイン煮こみ等の煮込み料理、ソテー等で古くから利用されています。
日本に伝わった「カツレツ」は子牛肉のソテー料理だったそうです。

子牛肉に含まれる栄養成分

可食部(食べられる部分)100gに含まれている成分の数値です。

※μg(マイクログラム)は1gの10万分の一/mgは1gの千分の一

子牛肉(リブロース)・生

エネルギー    タンパク質  脂質   炭水化物  ナトリウム   カリウム  カルシウム   リン   鉄   亜鉛
 Kcal(カロリー)  g  g  g  mg  mg  mg  mg  mg  mg
 101  21,7 0,9  0,3  67  360  5  190  1,6   2,8
ビタミンA    ビタミンB1   ビタミンB2  葉酸  ビタミンC   コレステロール  食物繊維  食塩相当量  
 μg  mg  mg  μg  mg  mg  g  g
 0  0,09  0,17  6  1  64  0  0,2

子牛肉(ばら・脂身なし)・生

エネルギー    タンパク質  脂質   炭水化物  ナトリウム   カリウム  カルシウム   リン   鉄   亜鉛
 Kcal(カロリー)  g  g  g  mg  mg  mg  mg  mg  mg
 122  20,9  3,6   0  100  320  6  160   1,7   3,6
ビタミンA    ビタミンB1   ビタミンB2  葉酸  ビタミンC   コレステロール  食物繊維  食塩相当量  
 μg  mg  mg  μg  mg  mg  g  g
 3  0,10  0,18  3  1  71  0  0,3

もも(脂身なし)・生

エネルギー    タンパク質  脂質   炭水化物  ナトリウム   カリウム  カルシウム   リン   鉄   亜鉛
 Kcal(カロリー)  g  g  g  mg  mg  mg  mg  mg  mg
 116  21,2  2,7  0,2  54  390  5  200  1,3   2,3
ビタミンA    ビタミンB1   ビタミンB2  葉酸  ビタミンC   コレステロール  食物繊維  食塩相当量  
 μg  mg  mg  μg  mg  mg  g  g
 3  0,08  0,16  5  1  71  0  0,1

栄養成分の詳細

子牛肉に多く含まれる栄養成分。

 

 

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子牛肉の効能

通常の牛肉に比べ脂質が少ないのが特徴です。
所謂、高たんぱく低脂肪の食品に含まれるでしょう。

ミネラル分も豊富に含まれていますので、体の調子を整えたり老廃物を外に出すと言う働きがあります。

子牛肉の旬と保存方法

  • 食べると良い時期(旬)・・・
  • 理想的な保存方法・・・ラップで包み密閉容器に入れて冷蔵保存
  • 理想的な保存期間の目安(賞味期限)・・・1週間以内

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