白菜の漬物で食中毒!? なぜ野菜の浅漬けでO-157が発生するのか - 栄養成分と食品の効用栄養成分と食品の効用

白菜の漬物で食中毒

今年おきた事件でちょっと気になったのは漬物を食べて食中毒になったというものだった。
食中毒といえば、例の焼肉屋集団食中毒。これは生肉による食中毒で、ついにはレバ刺まで食べることができなくなってしいました。

肉であれば処理の問題とか、下ごしらえ、料理方法などで食中毒になることも考えられますが、まさか漬物で食中毒になるなど、誰が予想していたでしょう。

そう思って少し調べてみると、なんと過去にもおきているようです。・・・私はまったく知りませんでした。
今回は白菜の浅漬でしたが、過去には「きゅうりの浅漬け」や「かぶの浅漬け」、「キムチ」などでも起きているようです。

白菜の浅漬けによる食中毒がおきたのは、８月ということで、最も暑いさかりですから、夏ばてで食欲がなくなり人間の体力もおちてしまいます。そんなときですから、あっさりした漬物でも食べたくなるのは最もなことだと思います。

高齢者施設等で集団感染が起きたみたいですから、働き盛りの成人よりどうしても体力がおちているお年寄りや幼児かかる確率も高くなるみたいですから、気をつけなればなりません。

O１５７は、O抗原が１５７番目の大腸菌であることからこのように呼ばれます。
こう書くと分かりにくいのですが、ざっくり言えば大腸菌の分類です。

大腸菌は人間や家畜の腸の中にも存在しています。ほとんどのものは無害なのですが、中には食中毒を起こすようなものも含まれているのです。これらを「病原性大腸菌」と呼ぶそうです。

O１５７は、強い毒を持つ「ベロ毒素」というものを出すのが特徴です。
感染すると一定の潜伏期間を経て、腹痛や下痢、出血、時には「溶血性尿毒症性症候群」という病気になり、命を落とすこともあるそうです。

特に、気温が高くなる時期は、菌が増えやすくなりますので調理道具や食品の取り扱いには十分な衛生管理が求められます。
又、体力が落ちている人や、高齢者、乳幼児などはかかりやすいとされますから、特に注意しなければならないのです。

一般的に食中毒を予防するには下記のようなことを心がける必要があります。

上記の中で手洗いは特にまめに行わなければならないと思います。
しかも、正しい洗い方をマスターしておくことが大切ですから、下記を参考にしてください。

これは、インフルエンザが流行しているようなときでも通用しますから是非行ってみてください。
小さいお子さんにも教えておくと良いと思います。

食中毒の主な症状としては、「下痢」や「腹痛」、「嘔吐」、「発熱」です。
下痢や嘔吐の症状がおきたら、トイレなどでできるだけ出すようにします。異物を排除することが肝心なので、下痢止め薬で止めることはしないほうがいいみたいです。

吐いたものが気管につまるとと窒息のおそれがありますから、薄いビニール袋をして欠き出すことも必要です。特に高齢者や幼児は気をつけましょう。

下痢がひどいときは体内はミネラルと水分が不足しますから、ミネラルが含まれるスポーツ飲料などで水分を補給する必要があります。
このときあんまり冷たいと胃腸を刺激しますから、冷やしすぎには気をつけましょう。
下痢が止まり、便がゆるくなったらおかゆなどの消化の良いものから慣れていきましょう。

何より、早めに医療機関を受診することは重要です。
食中毒の原因となったものがわかっているならともかく、原因がわからないときや、見たこともないようなキノコを食べてしまったようなときは、すぐにもいく必要があります。

できれば普段の栄養はサプリなどに頼らず、自然な食材から摂りたいものです。

しかし、現代人の生活において、必要な栄養素を全て自然な食材から過不足なく摂ることは現実的ではないことも否めません。

地方在住の方なら道の駅で地元産の新鮮かつ安全なおいしい野菜を手に入れることも容易ですが、都会暮らしでは難しいと言わざるを得ません。

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