馬肉

馬刺し

馬肉は馬の肉で、赤身の部分は「桜肉」とも呼ばれます。
輸入されているものがほとんどですが、国産は廃用となる競走馬を食肉とするケースが一般的で、食用として飼育されていることはないようです。

馬肉は低脂肪、低コレステロール、高タンパクな肉として知られていますが、鉄やカルシウムなどのミネラル、ビタミン類も豊富に含まれている肉の王様です。

食べ方としては、赤身や霜降りの刺身、桜鍋、もつ煮、ステーキ、すき焼き、等が挙げられます。
刺身は主に、熊本、長野、山梨、山形、福島(会津)などで食されています。特に熊本県は有名です。

 

馬肉に含まれる栄養成分

可食部(食べられる部分)100gに含まれている成分の数値です。

※μg(マイクログラム)は1gの10万分の一/mgは1gの千分の一

赤肉・生

エネルギー    タンパク質  脂質   炭水化物  ナトリウム   カリウム  カルシウム   リン   鉄   亜鉛
 Kcal  g  g  g  mg  mg  mg  mg  mg  mg
 110  20,1  2,5  0,3  50  300  11  170  4,3   2,8

 

ビタミンA    ビタミンB1   ビタミンB2  葉酸  ビタミンC   コレステロール  食物繊維  食塩相当量  
 μg  mg  mg  μg  mg  mg  g  g
 9  0,10  0,24  4  1  65  0  0,1

栄養成分の詳細
馬肉に多く含まれる栄養成分。

 

 

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馬肉の効能

高たんぱくで低カロリーということから、ダイエットに有効です。

鉄分や亜鉛などのミネラル、ビタミンB12、なども多く含まれていますから、疲労回復効果や貧血予防に有効です。
又、コレステロールを下げるリノール酸、不飽和脂肪酸などの含まれていますから、生活習慣病の予防にも効果的です。

 

馬肉の旬と保存方法

  • 食べると良い時期(旬)・・・周年
  • 理想的な保存方法・・・生肉の場合は1・2日。長期保存は冷凍が良い。
  • 理想的な保存期間の目安(賞味期限)・・・冷凍でも1ヶ月位が限度。

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