長芋（ナガイモ）とは、ヤマノイモ科ヤマノイモ属の肥大した担根体（たんこんたい）。
担根体とはヤマノイモ属にある特有の器官で、根とは違います。
又、似た芋に「自然薯」がありますが別の種類です。
長芋の種類
- げんこつ次郎・・・長野県や岩手県の山間部で昔から栽培されている長イモの在来種からの選抜品種。
- ずんぐり太郎・・・青森県南部地方の在来種「ずんぐりいも」から選抜した系統。
- ガンクミジカ・・・首が短く肉付きの良い系統、青森在来種。
- とっくり形長いも・・・早生品種。従来のものより長い。
- 加賀まるいも・・・石川県能美市の特産物。
- 伊勢いも・・・三重県の多気郡多気町の特産物。
長芋の産地
関東から北海道にかけて多く生産されています。
主な産地は、北海道、青森県、長野県、秋田県、岩手県、山形県、新潟県、山梨県、福島県、等。
長芋の選び方
傷や変色が無く張りがあるもの。できるだけひげ（根）がついているもの。太くて重みがあるもの。
長芋の食べ方・料理
すりおろして、とろろ汁や山かけ、麦とろ、とろろ蕎麦などで食べるのが一般的です。
短冊切りにして刺身感覚で食べたり、和え物、酢の物でもおいしい。
他は、漬け物や揚げ物（天ぷら）、お好み焼き、サラダ、焼き物、煮物、等。
長芋に含まれる栄養成分
可食部（食べられる部分）１００ｇに含まれている成分の数値です。
※μg(マイクログラム)は1ｇの10万分の一/mgは1ｇの千分の一
長芋・生
| エネルギー | タンパク質 | 脂質 | 炭水化物 | ナトリウム | カリウム | カルシウム | リン | 鉄 | 亜鉛 |
| Kcal | g | g | g | mg | mg | mg | mg | mg | mg |
| 65 | 2,2 | 0,3 | 13,9 | 3 | 430 | 17 | 27 | 0,4 | 0,3 |
| ビタミンA | ビタミンB１ | ビタミンB２ | 葉酸 | ビタミンC | コレステロール | 食物繊維 | 食塩相当量 |
| μg | mg | mg | μg | mg | mg | g | g |
| 0 | 0,10 | 0,02 | 8 | 6 | 0 | 1,0 | 0 |
栄養成分の詳細
長芋に多く含まれる栄養成分。
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長芋の効能
粘りはムチンです。ムチンはたんぱく質と多糖類が結合した糖たんぱく質。食物繊維のような働きをします。
消化酵素のアミラーゼも多く含まれています。
長芋の旬と保存方法
- 食べると良い時期（旬）・・・冬と春
- 理想的な保存方法・・・・切っていないものは常温・切り口が入ったものは冷蔵か冷凍
- 理想的な保存期間の目安（賞味期限）・・・冷蔵では１週間程度（早めに食べた方が良い）
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