ビタミンA

ビタミンAの働き・効能

ビタミンAの科学名はレチノールと呼ばれます。

ビタミンAには動物性食品に含まれるレチノールと緑黄色野菜に含まれるβカロテンがあり、それぞれの役目を果たしています。

ビタミンAは「目のビタミン」ともいわれ、目に必要不可欠なロドブシンという物質を作るのに重要な働きをしています。ロドブシンは、暗がりでもわずかな光に反応してこわれ、脳に刺激を与えた後、元の形に再生される物質です。この過程を「暗順応」といい、映画館などで経験できると思います。

他にも、皮膚の肌荒れから守る役目や、病原菌の侵入を防ぐ役目、などもしています。

又、最近の研究ではビタミンAに含まれるβカロテンにがんの抑制効果があるとされ注目を集めています。

 

過剰摂取と不足

ビタミンAが不足した場合夜目が利かなくなったり、肌荒れを起こしたり、カゼをひきやすくなったり、あるいは口内炎になりやすくなったりします。子供では成長障害を起こします。

過剰摂取することはまずありませんが、ビタミン飲料等の飲みすぎにより過剰に摂ってしまったときは脂溶性のため体内に蓄積され、脳圧高進症(吐き気、頭痛、等)骨障害。脂肪肝、を起こします。

又、妊娠初期に摂りすぎると、胎児の奇形が増えることも確認されています。

ただし、βカロテンは必要に応じてビタミンAに変換されるので、過剰症は起きません。

 

レチノールとβカロテンの効能

レチノールは、脂に溶けやすいという性質を持つ「脂溶性ビタミン」です。

ビタミンAが目のビタミンともいわれるのは、このレチノールが大半をしめているからです。レチノールが、0.3 μg/ml(血中濃度)を切ると、欠乏症を起こし夜盲症になる恐れもでてきます。(μg(マイクログラム)は1gの10万分の一)

夜盲症とは「鳥目」とも呼ばれ、暗くなると著しく視力が落ちる病気です。夜盲症は先天性と後天性のものがありますが、後天性のものはビタミンAの欠乏等が影響しています。

 

βカロテンは色素の一種です。

βカロテンは、体内に摂取された場合、ビタミンAに変換されます。しかも不足したときに必要な分だけ変換されますので、便利な成分といえます。尚、ビタミンAに変換される物質のことは「プロビタミンA」と呼ばれます。

基本的にビタミンAと同じ効能があるのですが、βカロテンには強い抗酸化作用もあります。この抗酸化作用とは、人体に有害な活性酸素を抑える作用のことです。

そのため、ガンや動脈硬化といった生活習慣病の予防に効果を発揮しますし、アンチエイジングにも有効です。

ヒト血液中のビタミンAはほとんどがレチノールである。血中濃度は通常0.5 μg/ml程度で、0.3 μg/mlを切るとビタミンA欠乏症状を呈する。

β-カロテンが体内で、小腸の吸収上皮細胞(あるいは肝臓、腎臓)において分解されてビタミン A になる。レチノイドの名前が網膜 (retina) に由来するように、網膜細胞の保護に用いられ、欠乏すると夜盲症などの症状を生じる。また、DNAの遺伝子情報の制御にも用いられる。

引用先:wikipedia-ビタミンA

 

 1日の摂取量・摂取基準

成人男性では850μgRE、成人女性では650μgREです。(妊婦末期は+80、授乳婦は+450を付加)

上限は2700μgREです。

※μgRE・レチノール当量

 

ビタミンAの上手なとりかた

動物性の食品に含まれているビタミンAは、料理法に関係なくよく吸収されます。

緑黄色野菜に多いβカロテンは、腸管からの吸収率がビタミンAの3分の1で、さらに脂肪含量や料理法により吸収率が10~60%と大きく異なります。

脂溶性ですから、野菜は油脂とともにとると小腸で吸収率が高まります。

 

ビタミンAを多く含む食材

卵やチーズなどに多く含まれます。βカロテンは緑黄色野菜に多く含まれます。そこで、ビタミンAの含有量が多い順に並べてみましたので参考にしてください。

  1. 豚レバー(50g)・・・6500μgRE
  2. 鶏レバー(1個・40g)・・・5600μgRE
  3. あんきも(1切れ・50g)・・・4150μgRE
  4. 銀ムツ(1切れ・100g)・・・1800μgRE
  5. モロヘイヤ(50g)・・・420μgRE
  6. にんじん(50g)・・・380μgRE

※μgRE・レチノール当量

 

関連記事

栄養は出来る限り自然な食材から取りたい

できれば普段の栄養はサプリなどに頼らず、自然な食材から摂りたいものです。

しかし、現代人の生活において、必要な栄養素を全て自然な食材から過不足なく摂ることは現実的ではないことも否めません。

地方在住の方なら道の駅で地元産の新鮮かつ安全なおいしい野菜を手に入れることも容易ですが、都会暮らしでは難しいと言わざるを得ません。

みずみずしく美味しい旬の野菜を選ぶにも目利きが必要ですし、忙しい方は買い物に行くのも大変でしょう。

そこで一度、本当に新鮮でみずみずしい旬の野菜を食べてみて、ご自身の目利きの力を養ってみるのはいかがでしょうか?

Oisix(オイシックス)では、送料無料で様々な野菜がたっぷり入ったお試しセットを購入することができます。

おいしくなければ全額返金対応です。

まずは一度、本当の野菜を知ってみることをおすすめします。きっと今後の野菜選びに役に立ちます。

全額返金対応のOisixのお試し野菜セット(送料無料)はこちら

スポンサードリンク
LINEで送る
Pocket