硫化プロピルとは
硫化プロピルとは、生の玉ねぎに含まれる辛味成分です。
硫化メチルはにんくにやにらなどにも含まれますが、この硫化プロピルは玉ねぎのみに含まれます。
硫化プロピルの働き・効能
硫化プロピルは、血液中のグルコース（ブドウ糖）の代謝を促進しますので、血糖値を下げ糖尿病を防ぐことになります。
硫化プロピルは空気に触れて酸化すると「トリスルヒィド」に、長時間加熱すると「セバリン」という物質に変化します。そして中性脂肪値やコレステロール値を下げる働きが強くなります。さらに、血液をさらさらにする効果もあります。
結果的に、脂質異常症や動脈硬化、糖尿病、高血圧、血栓などの予防に効果を発揮することになります。
硫化プロピルの上手なとりかた
玉ねぎの繊維に対して横に切ります。
そうすることで、辛味成分である硫化プロピルが「チオスルフィネート」という成分に変化し、効能が高まります。又、切った後しばらく空気にさらすとより効果が高まります。
水溶性のため、水で洗わないほうがいいでしょう。
酢や醤油などと併せる調理をすることで刺激を和らげられるます。
硫化プロピルが含まれる食品
生の玉ねぎ
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