かいわれ大根は大根が発芽したばかりの胚軸と子葉のこと。幼菜です。
胚軸とは発芽した苗の茎のことで、子葉とは初めに出た葉のことをいいます。

豆苗（とうみょう）やブロッコリースプラウト同様、スプラウト食材の一つです。
スプラウトとは新芽野菜のことで、代表的なものに「もやし」が挙げられます。

かいわれ大根が有名になった事件

１９９６年に大阪堺市の学校で起きたO１５７による集団食中毒。
患者数は約８０００人、死者も３人出るという大事件になりました。

この時の原因食材が「かいわれ大根」ではないかと、当事の厚生省大臣である管直人氏が記者会見で発表。
結果的に原因は特定できなかったのだが、風評被害は広がり、倒産や破産する生産者が出たり、中には自殺する生産者まで現われるという大変な事態になりました。事態の収拾に務める管直人氏は安全性をアピールするため記者会見でかいわれ大根を食べると姿が報道されました。

それでも簡単には事態は収拾せず、しばらくの間食料品店の店頭からかいわれ大根は姿を消していました。

かいわれ大根の産地

恐らく「ブロッコリースプラウト」が世に出たころから、新芽野菜の栄養成分に注目が集まったと思います。
スプラウトを生産する業者はかいわれ大根も含めて幾つかのスプラウトを生産しています。

かいわれ大根の出荷量で多いのは、福岡県、神奈川県、千葉県、大分県、大阪府、高知県等が挙げられます。

新芽野菜（スプラウト）の種類

かいわれ大根以外では下記のようなものがあります。

• アルファルファ・・・もやしの一種として流通しているが、本来は牧草。日本名は｢ムラサキウマコヤシ｣。
• 豆苗・・・えんどう豆の新芽。中華料理の食材として知られている。
• ギァバ発芽大豆・・・大豆を発芽させたもの。成分にアミノ酪酸（ギャバ）を含んでいる。
• 赤ラデッシュ・・・赤い大根の新芽。辛味があるのが特徴。
• もやし・・・緑豆もやし、黒豆もやし、子大豆もやし、等の種類がある。
• ブロッコリースプラウト・・・ブロッコリーの新芽。
• オクラスプラウト・・・オクラの新芽。
• ソバスプラウト・・・蕎麦の新芽。

かいわれ大根の選び方

茎にハリがありまっすぐのびているもの。葉の緑が濃く茎が真っ白なもの。根が付いているスポンジが汚れていないもの。

かいわれ大根の食べ方・料理

サラダや和え物が一般的です。様々なアレンジを加えた料理が作れます。
他は、おひたしや巻物の具等でも利用されます。

かいわれ大根に含まれる栄養成分

可食部（食べられる部分）１００ｇに含まれている成分の数値です。
※μg(マイクログラム)は1ｇの10万分の一/mgは1ｇの千分の一

 かいわれ大根・生

かいわれ大根の効能

ビタミン、ミネラルともにバランスよく含まれています。
ミネラルは骨や歯の構成成分として重要ですし、有機物と結合して体の組織をつくるのに必要不可欠な栄養素です。又、体の調節機能に働き、体の潤滑油としても重要な役割を持ちます。

ビタミンは、三大栄養素と呼ばれる糖質・タンパク質・脂質が十分に力を発揮できるように潤滑油としての役目をしています。又、血管や粘膜、骨、皮膚などの健康を保ち、新陳代謝を促す働きにも関与しています。

辛味成分はアブラナ科の野菜に多く含まれるイソチオシアネートと呼ばれるもので、殺菌作用があるとされます。

かいわれ大根の旬と保存方法

• 食べると良い時期（旬）・・・通年
• 理想的な保存方法・・・パックのまま冷蔵庫へ
• 理想的な保存期間の目安（賞味期限）・・・２～３日

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