せりはセリ科の多年草。　多年草とは複数年にわたり生存する植物のことです。
大きなものでも高さ２・３０ｃｍ程度で、葉は地面に這ったように伸びていきます。

春の七草の一つで、休耕田や野山の湿地等に多く見られます。

春の七草とは

１月７日の朝、７種類の野菜が入ったお粥を食べる風習があります。
１月７は「人日の節句（じんじつのせっく）」ともいい、古くからこの風習が行われています。

セリ以外にこの時食される７種類の野菜とは以下のようなものです。

• なずな（薺）・・・道端にはどこでも生えている一年草（越年草）。アブラナ科。別名は「ぺんぺん草」。
• はこべら（繁縷）・・・ナデシコ科ハコベ属の一年草（越年草）。多くの種類があるが、七草では「コハコベ」を差す。
• ごぎょう（御形）・・・正式には「ハハコグサ（母子草）」。キク科ハハコグサ属の一年草（越年草）。これも田舎に行けば道に生えている。
• ほとけのざ（仏の座）・・・正式には「コオニタビラコ（小鬼田平子）」。キク科一年草（越年草）。田や湿地に見られる。
• すずな（菘）・・・「カブ（蕪）」のこと。アブラナ科の野菜。
• すずしろ（蘿蔔）・・・「ダイコン」のこと。アブラナ科の野菜。

これらの６種類にセリを入れて「七草がゆ」として、邪気を払い万病を除く占いとしての意味や、冬場の野菜不足を補うこと等が目的で昔から行われている習慣です。

せりの産地

ほぼ全国に自生しています。
水はけが良い湿地や田んぼ、畑、あるいは小川のほとり等、田舎に行けば比較的どこでも見られます。

全国どこでも栽培されています。
生産量が多いのは、宮城、茨城、秋田、大分、等が挙げられます。

せりの選び方

育ちすぎていないもの。香りが強いもの。茎がしおれていないもの。緑が濃いもの。変色していないもの。

せりの食べ方・料理

おひたし、天ぷら、和え物、サラダ、鍋の具、汁物の具等が挙げられます。

秋田の郷土料理「きりたんぽ鍋」にはかかすことができない食材です。
又、田舎では蕎麦を打った後、茹でたせりを混ぜて「せり蕎麦」を良く作ります。

せりに含まれる栄養成分

可食部（食べられる部分）１００ｇに含まれている成分の数値です。
※μg(マイクログラム)は1ｇの10万分の一/mgは1ｇの千分の一

せり・生

栄養成分の詳細
せりに多く含まれる栄養成分。

せりの効能

せりに目立つのはビタミンＡです。　カリウム、葉酸も多く含まれます。
ビタミンＡは目に必要不可欠なロドブシンという物質を作るのに重要な働きをしています。

葉酸は赤血球が新しくなるときの細胞分裂に必要とされたり、核酸（DNAやRNA）の合成に働く補酵素として細胞の分裂や成熟に深くかかわったり、さらに、アミノ酸の合成、神経細胞や脳の神経伝達物質の生産などに関与しています。

せりの旬と保存方法

• 食べると良い時期（旬）・・・天然のものは春・栽培されているものは通年
• 理想的な保存方法・・・新聞紙で包み野菜室へ立てて保存
• 理想的な保存期間の目安（賞味期限）・・・香りがあるうちに食べる（１～２日）

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