素麺も冷麦も小麦粉から作る麺の一種です。
熟成させた麺を引き延ばして作る「手述べ素麺・手述べ冷麦」、機械で製造する「機械麺」に分類されます。
そうめん・ひやむぎの違い
違いは太さ。日本農林規格で「機械麺」の太さが決められています。
- 素麺・・・直径１，３mm未満
- 冷麦・・・直径１，３mm以上～１，７mm未満
- うどん・・・直径１，７mm以上
そうめん・ひやむぎの産地
日本三大素麺というものがあります。
- 播州素麺・・・兵庫県
- 三輪素麺・・・奈良県
- 小豆島素麺・・・香川県
そうめん・ひやむぎの食べ方・料理
どちらも夏の暑い日に清涼感を求めて食べられます。
冷やし素麺や流し素麺は一般的。温めて食べても美味しい。各地に名物素麺があります。
冷麦は主に関東以北で食べられているようです。
山梨県の「おざら・おだら」は冷麦に近い太さ。冷やした麺を暖かい汁につけて食べる郷土料理です。
そうめん・ひやむぎに含まれる栄養成分
可食部（食べられる部分）１００ｇに含まれている成分の数値です。
※μg(マイクログラム)は1ｇの10万分の一/mgは1ｇの千分の一
そうめん・ひやむぎ（乾燥）
| エネルギー | タンパク質 | 脂質 | 炭水化物 | ナトリウム | カリウム | カルシウム | リン | 鉄 | 亜鉛 |
| Kcal | g | g | g | mg | mg | mg | mg | mg | mg |
| 356 | 9,5 | 1,1 | 72,7 | 1500 | 120 | 17 | 70 | 0,6 | 0,4 |
| ビタミンA | ビタミンB１ | ビタミンB２ | 葉酸 | ビタミンC | コレステロール | 食物繊維 | 食塩相当量 |
| μg | mg | mg | μg | mg | mg | g | g |
| 0 | 0,08 | 0,02 | 8 | 0 | 0 | 2,5 | 3,8 |
そうめん・ひやむぎ（ゆで）
| エネルギー | タンパク質 | 脂質 | 炭水化物 | ナトリウム | カリウム | カルシウム | リン | 鉄 | 亜鉛 |
| Kcal | g | g | g | mg | mg | mg | mg | mg | mg |
| 127 | 3,5 | 0,4 | 25,8 | 85 | 5 | 6 | 24 | 0,2 | 0,2 |
| ビタミンA | ビタミンB１ | ビタミンB２ | 葉酸 | ビタミンC | コレステロール | 食物繊維 | 食塩相当量 |
| μg | mg | mg | μg | mg | mg | g | g |
| 0 | 0,02 | 0,01 | 2 | 0 | 0 | 0,9 | 0,2 |
栄養成分の詳細
そうめん・ひやむぎに多く含まれる栄養成分。
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そうめん・ひやむぎの効能
乾燥させたものは栄養価が高い。特にミネラル類は豊富です。
ただ、食べるときは茹でるので成分はかなり減少します。栄養価より、夏場食欲が減退したときに有効な食材です。
そうめん・ひやむぎの保存方法
- 理想的な保存方法・・・常温・冷蔵
- 理想的な保存期間の目安（賞味期限）・・・乾燥させたものは１年以上
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