はも

ハモ

はもはウナギ目ハモ科に分類される魚です。漢字では「鱧」と書きます。
沿岸部に生息するうなぎのような魚ですが、歯が鋭く大型の肉食魚です。大きなものは2mにもなるそうです。
日本では本州の中部以南の水深100m位までの沿岸部に生息しています。

はもの地方名

地域により様々な呼び名があります。

別名にハム(広島県)、スズ(徳島県)、バッタモ(京都府丹後地方)、ウニハモ(福井県)など。
引用先: wikipedia.

はもの食べ方・料理

はもと言えば京都が有名です。
小骨が多いため「骨切り」という下処理を行います。これに熱湯をかけると身が反り返り花のようになることで「牡丹はも」と呼ばれ、梅肉や酢味噌でいただきます。
それをてんぷらにしたり吸い物、土瓶蒸し、寿司等にもします。 

はもの漁と釣り方

主に延縄や底引き網で漁獲されます。
釣り方は特に専門に狙う方法はありません。他の釣りをしているときに外道でかかることがあります。

はもに含まれる栄養成分

可食部(食べられる部分)100gに含まれている成分の数値です。
※μg(マイクログラム)は1gの10万分の一/mgは1gの千分の一

はも・生

エネルギー    タンパク質  脂質   炭水化物  ナトリウム   カリウム  カルシウム   リン   鉄   亜鉛 
  Kcal(カロリー)  g  g  g  mg  mg  mg  mg  mg  mg
 144  22,3  5,3   微量  66  450  79  280   0,2   0,6
ビタミンA    ビタミンB1   ビタミンB2  葉酸  ビタミンC   コレステロール  食物繊維  食塩相当量  
 μg  mg  mg  μg  mg  mg  g  g
 59  0,04  0,18  21  1  75  0  0,2

栄養成分の詳細
はもに多く含まれる栄養成分。

 

 

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はもの効能

うなぎ同様滋養強壮効果があります。
又、高血圧や動脈硬化を予防する効果も期待できます。

はもの旬と保存方法

  • 食べると良い時期(旬)・・・初夏と晩秋(晩秋は「金はも」と呼ばれ脂がのる)
  • 理想的な保存方法・・・骨切りにしたものを冷凍
  • 理想的な保存期間の目安(賞味期限)・・・生は冷蔵庫で1~2日程度(冷凍では長期保存も可)

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