カリフラワーはアブラナ科アブラナ属の一年草です。
一年草とは一年でその寿命を完結させう植物で、「一年生植物」「一年生草本」「一年生作物」「一年生」とも呼ばれます。
元は野生のケールが起源とされますが、その真意は定かになっていないようです。
日本には明治初めに伝来したそうですが、普及したのは昭和になり戦後の昭和２０年以降です。

頂花蕾（ちょうからい）が食用とされます。
頂花蕾とは株の中心にできる花蕾（はな・つぼみ）のことです。

ブロッコリーに似ていますが、ブロッコリーはカリフラワーの変種です。

カリフラワーの種類

最近では花蕾が白ではなく、オレンジや黄色、紫色といった観賞用の品種も栽培されるようになってきました。
観賞用といっても食用にすることも可能です。

• オレンジカリフラワー・・・花蕾にカロテンを含みます。甘味があります。代表的な品種では「オレンジブーケ」「スーパーサンシャイン」等があります。
• 紫カリフラワー・・・アントシアニンを含みます。代表的な品種では「バイオレットクイン」「パープルフラワー」「パープルムーン」等があります。
• ロマネスコ・・・花蕾は黄緑色。ブロッコリーと掛け合わせた品種。イタリアの伝統野菜。「サンゴ礁」「うずまき」「カリッコリー」「カリブロ」「やりがい君」とも呼ばれる。

カリフラワーの選び方

花蕾にしみや黒ずみがないこと。つぼみが開いていないもの。色が鮮やかなもの。白い品種は純白なもの。花蕾に重みがあるもの。葉の緑色が鮮やかで濃いもの。切り口が変色していない。

カリフラワーの産地

ほとんど県で作られています。
生産量が多い県では、徳島県、愛知県、茨城県、長野県、熊本県、等が挙げられます。

カリフラワーの食べ方・料理

加熱してもビタミンＣの含有量がそれほど損なわれません。
そのため、蒸し物、焼き物、煮物、茹でる、といった加熱料理でもおいしくいただけます。

カリフラワーに含まれる栄養成分

可食部（食べられる部分）１００ｇに含まれている成分の数値です。
※μg(マイクログラム)は1ｇの10万分の一/mgは1ｇの千分の一

 カリフラワー・生

栄養成分の詳細
カリフラワーに多く含まれる栄養成分。

カリフラワーの効能

ミネラルやビタミンがバランスよく含まれています。
特出しているのはカリウムです。
カリウムには、ナトリウムが腎臓で再吸収されるのを抑制し、尿への排泄を促す働きがあることから、血圧を下げる作用がありますので高血圧を予防する効果があると考えられています。

ビタミンＣの量はブロッコリーより若干少ないですが、加熱してもその量はほとんど損なわれません。

カリフラワーの旬と保存方法

• 食べると良い時期（旬）・・・冬
• 理想的な保存方法・・・濡れ新聞紙で包み冷蔵庫に保存するのが理想（茹でたものは冷凍もできる）
• 理想的な保存期間の目安（賞味期限）・・・３～４日・冷凍の場合は長期保存が可

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