ゼラチン

ゼリー

ゼラチンとは豚や牛などの脊椎動物の腱や骨、皮などに多く含まれているコラーゲンを加熱して抽出した動物性たんぱく質のこと。
コラーゲンは、皮膚をはじめ、体のいたるところで組織をつなぐ働きをしています。

市販されているものは粉状や板状のもの、顆粒状のものがあります。

ゼラチンの使い方・料理

ゼリーやプリン、煮こごりで使われるのが一般的です。
又、医薬品や化粧品、工業製品の接着にも使用されます。

ゼラチンに含まれる栄養成分

可食部(食べられる部分)100gに含まれている成分の数値です。
※μg(マイクログラム)は1gの10万分の一/mgは1gの千分の一

 ゼラチン

エネルギー  タンパク質 脂質  炭水化物 ナトリウム カリウム カルシウム リン  鉄  亜鉛
 Kcal(カロリー)  g  g  g  mg  mg  mg  mg  mg  mg
 344 87,6 0,3  0  260  8  16  0,7  0,1
ビタミンA  ビタミンB1  ビタミンB2 葉酸 ビタミンC コレステロール 食物繊維 食塩相当量
 μg  mg  mg  μg  mg  mg  g  g
0  0  0  2   0  2  0  0,7

栄養成分の詳細

ゼラチンに多く含まれる栄養成分。

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 ゼラチンの効能

ほとんどがたんぱく質です。
必須アミノ酸はリジン、非必須アミノ酸はグリシンとプロリンが多く含まれています。

リジンの働きは肝臓機能の向上、疲れを取る、集中力の向上、体の組織の修復や成長、などに効果を発揮します。
グリシンは、コレステロール値の改善や美肌効果、高血圧や脳卒中防止効果などがあります。又、安眠効果・睡眠改善効果もありますので、ストレスによる疲労回復、美肌効果などが期待できます。

プロリンは一度破壊されたコラーゲンを修復する力をもつそうです。

表皮細胞増殖促進活性、コラーゲン合成促進活性、角質層保湿作用などの生理活性を示す。 一度破壊されたコラーゲンを修復する力をもつアミノ酸。

引用元:wikipedia

ゼラチンの保存方法

  • 理想的な保存方法・・・直射日光、高温多湿の場所は避け冷暗所
  • 理想的な保存期間の目安(賞味期限)・・・長期保存が可能

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