牛腎臓(まめ)

腎臓

腎臓は「まめ」とも呼ばれます。
豚の腎臓がそら豆に形状に似ているところから付けられました。牛はぶどうの房のような形をしています。
匂いに独特のクセがあるのが特徴です。そのため日本ではあまり食用とされません。
食用にするときは、尿線をしっかり取り除いて下処理をします。

牛腎臓(まめ)の食べ方・レシピ

一般的に食べられているのはヨーロッパです。
特に仔牛の腎臓はクセがないため好まれているそうです。

イギリスではキドニーパイが知られています。他はソテーや煮込み料理、炒め物等で利用されます。

牛腎臓(まめ)に含まれる栄養成分

可食部(食べられる部分)100gに含まれている成分の数値です。
※μg(マイクログラム)は1gの10万分の一/mgは1gの千分の一

牛腎臓(まめ)・生

エネルギー    タンパク質  脂質   炭水化物  ナトリウム   カリウム  カルシウム   リン   鉄   亜鉛
 Kcal(カロリー)  g  g  g  mg  mg  mg  mg  mg  mg
 131  16,7 6,4   0,2  80  280  6  200   4,5  1,5
ビタミンA    ビタミンB1   ビタミンB2  葉酸  ビタミンC   コレステロール  食物繊維  食塩相当量  
 μg  mg  mg  μg  mg  mg  g  g
 5  0,46  0,85  250   3  310  0  0,2

栄養成分の詳細

牛腎臓(まめ)に多く含まれる栄養成分。

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牛腎臓(まめ)の効能

鉄がかなり多く含まれて居ます。これはヘモグロビンの構成物質として体内に酸素を運び、貧血を予防するといった働きをしています。
鉄が不足した場合、酸欠状態が起きて貧血症状があらわれます。

女性の場合は鉄の摂取不足が起こります。
鉄分は吸収が悪い成分です。だれでも1日1mg程度尿で失われますから、その分を補給するには摂取量が定められています。

脂質も少なくミネラル、ビタミン共に多く含まれていますので比較的ヘルシーな食材に入ると思います。

牛腎臓(まめ)の保存方法

  • 理想的な保存方法・・・冷蔵
  • 理想的な保存期間の目安(賞味期限)・・・鮮度が落ちやすいので早めに食べる

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