胡椒は、インド原産のコショウ科コショウ属のつる性植物です。
または、その植物の果実を原料とする香辛料をも差します。

胡椒から感じる風味は「ピペリン」という化学物質で、抗菌・防腐・防虫作用があることで知られ、古くから食材を長期保存するためのものとして珍重されてきました。
料理では西洋料理に良く使用され、その影響を受けた様々な料理に使われています。

胡椒の種類

種類には「ブラックペッパー」と「ホワイトペッパー」以外にも赤胡椒、グリーンペッパー等があります。

ブラックペッパー

黒胡椒ととも呼ばれます。
胡椒の木から取れた未熟な実を乾燥させたもので、強い独特の風味があり、牛肉との相性は抜群です。

ホワイトペッパー

完熟してから収穫した後、乾燥させた後に水に漬けて外皮を柔らかくして剥いたものです。ブラックペッパーより風味が弱く魚料理との相性が良い胡椒です。

赤胡椒

カンボジアに存在する胡椒です。ピンクペッパーと呼ばれます。
他の胡椒同様に「コショウ」と呼ばれますが、実は全く異なる植物の実です。

胡椒の産地

原産地はインド南西マラバル地方。
現在ではマレーシア、インド、インドネシア、ブラジルが主な産地となっています。

胡椒の風味を消さないようにするには

スーパーなどでは、容器にひいたものが売られています。中には塩コショウというように混ぜてあるものもあります。
胡椒独特の風味を逃がさないようにするには、「 ペパー・ミル（スパイス・ミル）」で使うたびにひくのが理想です。

胡椒に含まれる栄養成分

可食部（食べられる部分）１００ｇに含まれている成分の数値です。

※μg(マイクログラム)は1ｇの10万分の一/mgは1ｇの千分の一

 胡椒・黒

胡椒・白

栄養成分の詳細
胡椒に多く含まれる栄養成分。

胡椒の効能

ピリペンには抗菌・防腐・防虫作用があります。

カリウムには、細胞内の酵素反応を調節する働きがあります。エネルギーの代謝を円滑にし、細胞が正常に活動する環境づくりをしています。
又、ナトリウムが腎臓で再吸収されるのを抑制し、尿への排泄を促す働きがあることから、血圧を下げる作用があるとされ、高血圧を予防する効果があると考えられています。

黒胡椒に含まれる鉄は体内に３～４ｇ存在しています。このうちの約７０％は赤血球のヘモグロビンや筋肉中のミオクロビンというタンパク質の構成成分になります。これらの鉄は「機能鉄」といい、肺から取り込んだ酸素を全身の組織に供給する役割をしています。残りの３０％は、「貯蔵鉄」として、肝臓や骨髄、脾臓、筋肉などにストックされ機能鉄が不足したときに使われます。

胡椒の旬と保存方法

• 食べると良い時期（旬）・・・ 周年
• 理想的な保存方法 ・・・温度が高い所におくと風味が逃げやすくなります。冷蔵庫で保存しまいょう。
• 理想的な保存期間の目安（賞味期限）・・・粒胡椒で保存すれば長期保存できます。

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