サッサフラスはクスノキ科の落葉高木です。
葉は丸みをおびており先が三つに分かれています。
木全体から爽やかな香りがあり主に香料で利用されます。
根から取れる精油は有機化合物の一種「サフロール」を主成分としているため、アメリカ合衆国にて食品使用が禁じられています。
サッサフラスの利用法と効能・メニュー
サッサフラスの豆知識
- 学名・・・Sassafras albidum
- 分類・・・クスノキ科サッサフロス属
- 原産地・・・北米東部
他の種類
- シナサッサフラス・・・中国中部から南西部に自生する種。
- ランダイコウバシ・・・台湾に自生する種。
サッサフラスの利用法・効果・効能
根の主成分であるサフロールには毒性があるため使用が制限されています。
現在はサフロールを含まないものだけが精油である「サッサフラス油」として利用されています。
料理でも使用されています。
アメリカ合衆国のケイジャン料理とクレオール料理では、サッサフラス（S. albidum）の葉を粉にしたものをフィレ・パウダー（filé powder）と呼び、ガンボのとろみ付けに用いる。なお、葉にはサフロールは含まれていない。
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