きすは漢字では「鱚」と書きます。
スズキ目スズキ亜目キス科に属する魚です。「ピンギス」と呼ばれる１０ｃｍ程度のものから「肘タタキ」と呼ばれる３０ｃｍ以上のものまでいます。
きすというと一般には「シロギス」は スーパーや魚屋さんでは見受けられますが、キス科にはアオギスやホシギス等、３０以上もの種類があります。
きすは、日本を含めたインド洋および西太平洋に分布し、沿岸部の浅い海岸付近の砂底に生息しています。
口が細く、唇がとがったような形をしているのは砂の中に突っ込んで餌を獲るためです。
食性は肉食で、ごかいやいそめ、えび、スナモグリといった海底に住む生物を餌にしています。
きすの釣り方
きすほど釣りの対象として人気が高い魚はいないのではないでしょうか。
海で釣りをしたことがある人なら一度は釣ったことがあると思います。
釣り方としては、投げ竿と投げ用のリールに目印が付いた糸を巻き、投げ釣り用の錘に市販のきす仕掛けを付けて浜や防波堤から遠くに投げるだけです。
錘が着底したらゆっくり巻いてくれば魚からの反応がありますので、後は巻き上げるだけです。
餌は釣具屋に売っている、「アオイソメ」「アカイソメ」「ゴカイ」等です。
船やボートから釣る場合は、船用の竿と小型スピニングリール、竿に併せた錘と船用の仕掛けを使うだけです。釣り方や餌は同じです。
きすの食べ方
一般的には「てんぷら」や「フライ」でしょうか。
塩焼きや刺身もおいしくいただけます。
脂肪が少なく癖のない白身ですから、どんな料理にも合いますし、誰でも好き嫌いなく食べることができると思います。
きすの見分け方
スーパーや魚屋さんで売られている丸のままのものは、鱗が剥がれていないで色艶の良いもの、腹の排泄口が開いてないものを選びましょう。
開いたものもありますが、あまり身が白いものはさけたほうが良いといわれます。
きすの種類
きすは３属３０種類以上もいるといわれますが、代表的なものは以下のような種類です。
シロギス
大きいものでは３０ｃｍを超えるものもいます。北海道以南の日本沿岸から東シナ海に分布します。
淡い褐色ですが、ほとんど白く見えることから「シロギス」と呼ばれます。その美しい姿は 「海の貴婦人」「海の鮎」「砂浜の女王」とも称されます。
投げつりの対象魚で、シーズンには釣り大会も開催されます。
ホシギス
全長は大きくても２５ｃｍ位。奄美大島以南、台湾、フィリピン、オーストラリア、インド等に分布します。
死ぬと体に渇色の斑点が出るのが特徴です。 汽水域の砂泥底でも見られます。
アオギス
青みが強い種類で、全長は４０ｃｍ位にはなります。水質汚染の影響で現在では福岡県や大分県の瀬戸内海側でしか確認されていないようです。
干潟に生息していますが、河口域まで入るそうです。 警戒心が強いことで知られています。
ダイオウギス
オーストラリア近海に生息している種類です。大きなものは７０ｃｍ位にはなるそうです。
水揚げ量と産地
北海道南部から九州、沖縄までほぼ全国で獲れます。
水揚げ量では８００トン位にはなります。
きすに含まれる栄養成分
可食部（食べられる部分）１００ｇに含まれている成分の数値です。
※μg(マイクログラム)は1ｇの10万分の一/mgは1ｇの千分の一
きす・生
| エネルギー | タンパク質 | 脂質 | 炭水化物 | ナトリウム | カリウム | カルシウム | リン | 鉄 | 亜鉛 |
| Kcal（カロリー） | g | g | g | mg | mg | mg | mg | mg | mg |
| 85 | 19,2 | 0,4 | 0,1 | 120 | 350 | 38 | 220 | 0,2 | 0,4 |
| ビタミンA | ビタミンB１ | ビタミンB２ | 葉酸 | ビタミンC | コレステロール | 食物繊維 | 食塩相当量 |
| μg | mg | mg | μg | mg | mg | g | g |
| 10 | 0,07 | 0,04 | 16 | 2 | 100 | 0 | 0,3 |
栄養成分の詳細
きすに多く含まれる栄養成分。
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きすの効能
良質なたんぱく質を持っています。
カルシウムは骨や歯を丈夫にする働きがあります。
カリウムには、ナトリウムが腎臓で再吸収されるのを抑制し、尿への排泄を促す働きがあることから、血圧を下げる作用があるとされ、高血圧を予防する効果が期待されます。
きすの旬と保存方法
- 食べると良い時期（旬）・・春から夏（周年ほぼ味が変わらない）
- 理想的な保存方法・・・氷〆にした後、下処理をしてラップで冷蔵庫へ（冷凍も可）
- 理想的な保存期間の目安（賞味期限）・・・冷蔵庫で２～３日程度（冷凍では１ヶ月～）
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