鯨は海に住んでいますが、魚類ではなく哺乳類です。
顎に歯がある「ハクジラ」と歯の代わりとなる髭がある「ヒゲクジラ」に分類されます。このハクジラの中でも小型のものが「イルカ」と呼ぶことが多くなります。
捕鯨問題もあり現在では調査捕鯨により捕獲した鯨しか食用として出回っていませんが、昔は捨てるところがないというほど全部の部位を利用されていたようです。鯨の肉は古くから貴重なタンパク源として扱われてきました。高タンパクで低コレステロール、鉄分やビタミンAも豊富に含まれています。
食べ方としては、刺身やから揚げ、竜田揚げ、しょうが焼き、煮物、くじらベーコン、くじら汁などがあげられます。
いるかを食べる地域は、静岡県、和歌山県、沖縄県、東北地方の一部などで、燻製や刺身、焼き物などで食されています。変わったものでは静岡県由比蒲原地方の「いるかのすまし」と呼ばれる皮と脂部分の切り身の塩茹でです。
くじらに含まれる栄養成分
可食部（食べられる部分）１００ｇに含まれている成分の数値です。
※μg(マイクログラム)は1ｇの10万分の一/mgは1ｇの千分の一
くじら赤肉・生
| エネルギー | タンパク質 | 脂質 | 炭水化物 | ナトリウム | カリウム | カルシウム | リン | 鉄 | 亜鉛 |
| Kcal（カロリー） | g | g | g | mg | mg | mg | mg | mg | mg |
| 106 | 24,1 | 0,4 | 0,2 | 62 | 260 | 3 | 210 | 2,5 | 1,1 |
| ビタミンA | ビタミンB１ | ビタミンB２ | 葉酸 | ビタミンC | コレステロール | 食物繊維 | 食塩相当量 |
| μg | mg | mg | μg | mg | mg | g | g |
| 7 | 0,06 | 0,23 | 4 | 1 | 38 | 0 | 0,2 |
くじら本皮・生
| エネルギー | タンパク質 | 脂質 | 炭水化物 | ナトリウム | カリウム | カルシウム | リン | 鉄 | 亜鉛 |
| Kcal | g | g | g | mg | mg | mg | mg | mg | mg |
| 689 | 9,7 | 68,8 | 0,2 | 59 | 44 | 6 | 33 | 0,2 | 0,2 |
| ビタミンA | ビタミンB１ | ビタミンB２ | 葉酸 | ビタミンC | コレステロール | 食物繊維 | 食塩相当量 |
| μg | mg | mg | μg | mg | mg | g | g |
| 130 | 0,11 | 0,05 | 1 | 5 | 120 | 0 | 0,1 |
栄養成分の詳細
くじらに多く含まれる栄養成分。
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くじらの効能
高たんぱく、低コレステロール、低脂肪ということでダイエットにも有効な優れた動物性タンパク質です。
脂身には、EPAやDHAといった不飽和脂肪酸が含まれていますので、高血圧や動脈硬化、脳血管障害、癌などといった生活習慣病や、老人性認知症、アルツハイマー型認知症等の予防に有効です。
又、ビタミンAは目に必要なロドブシンという物質を作るのに重要な働きをしています。鉄は貧血の予防に有効です。
くじらの旬と保存方法
- 食べると良い時期（旬)・・・くじらは種類により異なる。（いるかは冬）
- 理想的な保存方法・・・冷凍ものは必要分量を上手に解凍し、余ったら部分は再び冷凍する。
- 理想的な保存期間の目安（賞味期限）・・・保存温度に差はあるが、およそ１ヶ月。
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