生の鯖を開いて干物にしたものです。
１０％程度の塩水に漬け込み、潮が身に回ったら水洗いをして風通しと良い場所で日に当て干します。
網やざるに広げたり、洗濯物を干すハサミに吊るすと良く乾燥します。
干物の種類
鯖以外にはアジやカマス、サヨリ、エボダイ、アマダイ、サンマ、等、多くの魚が干物にすることができます。
干物の種類はイカのようなものがあります。
- 一夜干し・・・完全に乾ききっていない干物。基本的には夕方から朝まで干す。生干しとも呼ばれる。
- 丸干し・・・開かないで丸のまま干す干物。イワシなど小魚に多い。
- 天日干し・・・機械で乾かさず、直射日光を当てて干して作る干物。
- くさや・・・くさや汁、くさや液と呼ばれる発酵液に漬け込んで天日に干したもの。ムロアジやトビウオで作る伊豆諸島の名産品。
- 調味干し・・・みりん干し、等。
- 煮干し・・・煮てから干したもの。イワシなどの小魚が用いられる。
- 焼き干し・・・焼いた魚を干したもの。
鯖開き（干物）の食べ方・料理
焼いて食べるのが一般的です。焼き方は中火。網に皮のほうから乗せて、片面が焼きあがってから身の方を焼きます。
フライやサラダ、炊き込みご飯、寿司、チャーハン、等でも利用できます。
鯖開き（干物）に含まれる栄養成分
可食部（食べられる部分）１００ｇに含まれている成分の数値です。
※μg(マイクログラム)は1ｇの10万分の一/mgは1ｇの千分の一
さば・開き干し
| エネルギー | タンパク質 | 脂質 | 炭水化物 | ナトリウム | カリウム | カルシウム | リン | 鉄 | 亜鉛 |
| Kcal（カロリー） | g | g | g | mg | mg | mg | mg | mg | mg |
| 348 | 18,7 | 28,5 | 0,2 | 680 | 300 | 25 | 200 | 2,0 | 1,0 |
| ビタミンA | ビタミンB１ | ビタミンB２ | 葉酸 | ビタミンC | コレステロール | 食物繊維 | 食塩相当量 |
| μg | mg | mg | μg | mg | mg | g | g |
| 9 | 0,13 | 0,59 | 11 | 0 | 65 | 0 | 1,7 |
栄養成分の詳細
さば干物に多く含まれる栄養成分。
|
スポンサーリンク |
鯖開き（干物）の効能
干物にすることで、脂質やカルシウム、ナトリウム、ビタミンＢ２等が増加します。
さばにはＥＰＡやＤＨＡといった不飽和脂肪酸が多く含まれます。これは血液をさらさらにする効果やコレステロールを減らす効果、認知症の予防効果などがあると言われています。
鯖開き（干物）の保存方法
- 理想的な保存方法・・・冷蔵・冷凍
- 理想的な保存期間の目安（賞味期限）・・・冷蔵で２・３日、冷凍では１ヶ月程度が目安
関連記事
栄養は出来る限り自然な食材から取りたい
できれば普段の栄養はサプリなどに頼らず、自然な食材から摂りたいものです。
しかし、現代人の生活において、必要な栄養素を全て自然な食材から過不足なく摂ることは現実的ではないことも否めません。
地方在住の方なら道の駅で地元産の新鮮かつ安全なおいしい野菜を手に入れることも容易ですが、都会暮らしでは難しいと言わざるを得ません。
みずみずしく美味しい旬の野菜を選ぶにも目利きが必要ですし、忙しい方は買い物に行くのも大変でしょう。
そこで一度、本当に新鮮でみずみずしい旬の野菜を食べてみて、ご自身の目利きの力を養ってみるのはいかがでしょうか？
Oisix（オイシックス）では、送料無料で様々な野菜がたっぷり入ったお試しセットを購入することができます。
おいしくなければ全額返金対応です。
まずは一度、本当の野菜を知ってみることをおすすめします。きっと今後の野菜選びに役に立ちます。
全額返金対応のOisixのお試し野菜セット（送料無料）はこちら
