つくし（土筆）は、スギナ（杉菜）と呼ばれるシダ植物門トクサ綱トクサ目トクサ科トクサ属の胞子系のこと。複数年にわたり生存する多年草です。

大きなものでも２０ｃｍ弱程で、成長するにつれ先端から胞子を放出します。
その後に全く異なる姿の栄養茎が伸び光合成を行います。緑色の棒状の葉が節ごとに出て、杉のような形になることから「杉菜」と呼ばれるようです。

写真ではつくしの両サイドに生えている緑色の棒状に植物がスギナになります。

春を代表する山菜の一つですが、ほとんどの場合雑草として扱われます。

つくしの別名・地方名

「つくづくし」、「つくつくし」、「つくしんぼ」、「筆の華」、「どひつ（土筆）」、「スギナのこ」、「ふでんこ」等と呼ばれます。

又、乾燥させたものは「問荊（もんけい）」という生薬名があります。

つくしの産地・生育場所

全国に分布しています。
やや湿気があるような日当たりが良い野原や道端、田畑、あぜ道等で群生しています。

つくしの選び方

茎の節間が短いもので育ちすぎていないもの。茎が太いもの。先端の穂先は開いていないもの。変色していないもの。

つくしの食べ方・料理・アク（灰汁）抜きの仕方

つくしには袴が付いたような節があります。この部分を取り除ききれいな棒状にします。
このときつくしが新鮮でなければ手が黒くなりますので注意が必要です。

灰汁抜きは水を２・３回取替えながら一晩水につければ完了です。ほろ苦さを残したいのであれば水にさらす時間を短縮します。
灰汁抜きしたものは冷凍保存することができます。

一般的な食べ方としては、卵とじ、炒め物、天ぷら、佃煮、等が挙げられます。

つくしに含まれる栄養成分

可食部（食べられる部分）１００ｇに含まれている成分の数値です。
※μg(マイクログラム)は1ｇの10万分の一/mgは1ｇの千分の一

 つくし・生

栄養成分の詳細
つくしに多く含まれる栄養成分。

つくしの効能

ビタミン、ミネラル、食物繊維ともにバランスよく含まれています。量も多いほうです。
ビタミン・ミネラルともに糖質・タンパク質・脂質が十分に力を発揮できるように潤滑油としての役目があったり、血管や粘膜、骨、皮膚などの健康を保ち、新陳代謝を促す働きがあります。食物繊維は整腸作用等があります。ただし、茹でることでカリウム、リン、ビタミン類は量が半減します。

生薬である「問荊（もんけい）」の効能としては利尿作用があります。花粉症にも有効だと言われます。

つくしの旬と保存方法

• 食べると良い時期（旬）・・・地方により差がありますが概ね３～５月
• 理想的な保存方法・・・灰汁抜きしたものは冷凍保存が可能
• 理想的な保存期間の目安（賞味期限）・・・冷凍では長期保存が可能

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