ホンシメジはシメジ科シメジ属の食用きのこです。長さは大きなもので８ｃｍ前後、傘も７・８ｃｍ位にはなります。
根元が大黒様のおなかのように膨らんでいることからダイコクシメジ（大黒占地）という別名もあります。
天然物はコナラやアカマツと雑木が混在するような場所に自生しますが簡単には見つかりません。
又、しいたけのように朽ちた倒木ではなく松茸のように地面に生えるので人工栽培も難しい。
ほんしめじの人工栽培
ほんしめじの人工栽培は不可能に近いとされてきました。
「タカラバイオ株式会社」が１９７０年にブナシメジの人工栽培に成功し、その後ハタケシメジやホンシメジの人工栽培にも成功しています。
現在では「大黒本しめじ」の商品名で大量生産をしています。
ほんしめじの産地
天然ものは岩手県や秋田県、山形県、山口県等。
全国何ヶ所か産地はありますが、一般に流通するほどは採れないのが現状です。
ほんしめじの選び方
傘が欠けていないもの。開きすぎていないもの。全体にはりがあるもの。株がまとまっているもの。柄が太くて弾力があるもの。
ほんしめじの食べ方・料理
「香り松茸、味しめじ」という言葉があるほどおいしいキノコです。
炒め物や鍋、煮物、天ぷら、和え物、素焼き、等、様々な料理で食べられます。
ほんしめじに含まれる栄養成分
可食部（食べられる部分）１００ｇに含まれている成分の数値です。
※μg(マイクログラム)は1ｇの10万分の一/mgは1ｇの千分の一
ほんしめじ・生
| エネルギー | タンパク質 | 脂質 | 炭水化物 | ナトリウム | カリウム | カルシウム | リン | 鉄 | 亜鉛 |
| Kcal | g | g | g | mg | mg | mg | mg | mg | mg |
| 14 | 2,1 | 0,3 | 4,4 | 9 | 300 | 2 | 75 | 1,1 | 0,8 |
| ビタミンA | ビタミンB１ | ビタミンB２ | 葉酸 | ビタミンC | コレステロール | 食物繊維 | 食塩相当量 |
| μg | mg | mg | μg | mg | mg | g | g |
| 0 | 0,08 | 0,50 | 38 | 微量 | 0 | 3,3 | 0 |
栄養成分の詳細
ほんしめじに多く含まれる栄養成分。
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ほんしめじの効能
ミネラル、ビタミン、食物繊維が豊富で低カロリー。生活習慣病の予防には有効です。
又、きのこ類に含まれるβグルカンは免疫力を高める効果があるとされ、ガンの予防効果が期待できると言われています。
特にカリウムが豊富。カリウムには、ナトリウムが腎臓で再吸収されるのを抑制し、尿への排泄を促す働きがあることから、血圧を下げる作用があるとされ、高血圧を予防する効果があると考えられています。
ほんしめじの旬と保存方法
- 食べると良い時期（旬）・・・秋（天然物）
- 理想的な保存方法・・・ビニール袋等に入れ冷蔵庫の野菜室
- 理想的な保存期間の目安（賞味期限）・・・４・５日（早めに食べる）
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