わさび（山葵）はアブラナ科の野菜です。
わさびは日本原産の野菜で、静岡県の伊豆や長野の安曇野が産地としては名が通っていると思います。
刺身やそば、お茶漬けを食べるときの薬味や山葵漬けなど主に日本料理で利用されるのが一般的ですが、ステーキやロースとビーフ等の西洋料理でも使われることがあります。
香辛料以外の食べ方としては、茎の和え物・煮物・おひたし、花や葉のてんぷら、せんべい、変わったものではわさびアイスクリームなどがあります。
わさびに含まれる栄養成分
可食部（食べられる部分）１００ｇに含まれている成分の数値です。
※μg(マイクログラム)は1ｇの10万分の一/mgは1ｇの千分の一
わさび・生
| エネルギー | タンパク質 | 脂質 | 炭水化物 | ナトリウム | カリウム | カルシウム | リン | 鉄 | 亜鉛 |
| Kcal | g | g | g | mg | mg | mg | mg | mg | mg |
| 88 | 5,6 | 0,2 | 18,4 | 24 | 500 | 100 | 79 | 0,8 | 0,7 |
| ビタミンA | ビタミンB１ | ビタミンB２ | 葉酸 | ビタミンC | コレステロール | 食物繊維 | 食塩相当量 |
| μg | mg | mg | μg | mg | mg | g | g |
| 1 | 0,06 | 0,15 | 50 | 75 | 0 | 4,4 | 0,1 |
わさび漬
| エネルギー | タンパク質 | 脂質 | 炭水化物 | ナトリウム | カリウム | カルシウム | リン | 鉄 | 亜鉛 |
| Kcal | g | g | g | mg | mg | mg | mg | mg | mg |
| 145 | 7,1 | 0,5 | 28,0 | 1000 | 140 | 40 | 72 | 0,9 | 1,1 |
| ビタミンA | ビタミンB１ | ビタミンB２ | 葉酸 | ビタミンC | コレステロール | 食物繊維 | 食塩相当量 |
| μg | mg | mg | μg | mg | mg | g | g |
| 2 | 0,08 | 0,17 | 45 | 1 | 0 | 2,7 | 2,5 |
栄養成分の詳細
わさびに多く含まれる栄養成分。
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わさびの効能
わさびの辛味は「ニシグリン」という成分が、すりおろされるときに酸素に触れ「アリルイソチオシアネート 」などの成分になります。これには殺菌効果、食欲増進効果、等があります。
ビタミンCは、肌の健康を維持する役目や風邪の予防に有効です。
又、他のビタミン類やミネラル類も多く含まれていますので、血栓予防効果や消化吸収の促進作用、骨を増強する作用などが認められます。
わさびの旬と保存方法
- 食べると良い時期（旬)・・・秋から冬。（根）
- 理想的な保存方法・・・生わさびの根は使った後は、水気を切りラップをして冷蔵庫へ
- 理想的な保存期間の目安（賞味期限）・・・冷蔵庫で約１ヶ月
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