十六ささげ（十六大角豆）はマメ科のササゲ属の一種。
「ささげ（大角豆）」はマメ科の一年草で、つる性のものとつる無しのものに分かれます。
この十六ささげはつる性の種類になります。
さやいんげんを長くしたようなもので、長いものは５０ｃｍ以上にもなります。
その莢の中に豆が１６個入っているということからこの名前が付けられています。ただし、固体によっては１６個揃っていないものもあります。
十六ささげの別名・地方名
「長ささげ」「三尺ささげ」「十八ささげ」とも呼ばれます。これらは長い莢を持つことから呼ばれているようです。
又、「ふろう豆」とも呼ばれています。
十六ささげの産地
ささげ自体は熱帯地方が原産と言われます。
それが東南アジアに伝わり、日本に伝来したという説があります。
現在では愛知県と岐阜県が主な産地となっています。どちらでも伝統野菜に認定されているそうです。
特に愛知県の愛西市（八開村・立田村・佐織町・海部郡佐屋町が合併してできた市）での生産量が目立ちます。
他は長野県、沖縄県、福島県等でも生産されています。
おいしい十六ささげの選び方
新鮮なものは緑色が鮮やかで適度なはりがあります。
柔らかさが特徴ですから、あまり育ちすぎていないものを選びましょう。中の豆が大きくなったものはおいしくありません。
又、切り口が変色しているものも避けたほうがいいでしょう。
十六ささげの食べ方・料理
いんげんと比べると十六ささげのほうが柔らかいのですが、味はいんげんのほうが上だと言われます。
食べ方は同様の豆類と変わりません。
茹でて胡麻和えやマヨネーズ和え、サラダ等に使われます。
炒め物や煮物もおいしくいただけます。
十六ささげに含まれる栄養成分
可食部（食べられる部分）１００ｇに含まれている成分の数値です。
※μg(マイクログラム)は1ｇの10万分の一/mgは1ｇの千分の一
十六ささげ・生
| エネルギー | タンパク質 | 脂質 | 炭水化物 | ナトリウム | カリウム | カルシウム | リン | 鉄 | 亜鉛 |
| Kcal | g | g | g | mg | mg | mg | mg | mg | mg |
| 24 | 2,5 | 0,1 | 4,8 | 1 | 250 | 28 | 48 | 0,5 | 0,7 |
| ビタミンA | ビタミンB１ | ビタミンB２ | 葉酸 | ビタミンC | コレステロール | 食物繊維 | 食塩相当量 |
| μg | mg | mg | μg | mg | mg | g | g |
| 96 | 0,08 | 0,07 | 150 | 25 | 0 | 4,2 | 0 |
栄養成分の詳細
十六ささげに多く含まれる栄養成分。
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十六ささげの効能
ミネラル、ビタミン、食物繊維がバランスよく含まれていますが、全体的には特出している成分は目立ちません。
ただし、似ている豆「いんげん」と比べると葉酸が３倍、ビタミンＡ・食物繊維が約２倍とこちらのほうが多く含まれています。
葉酸は「造血のビタミン」と言われ、新しい赤血球を正常に作り出すために必要不可欠な栄養素です。
ビタミンＡは「目のビタミン」と言われます。目に必要不可欠なロドブシンという物質を作るのに重要な働きをしています。
十六ささげの旬と保存方法
- 食べると良い時期（旬）・・・夏
- 理想的な保存方法・・・新聞紙で包みポリ袋に入れ冷蔵庫で保存（茹でれば冷凍もできる）
- 理想的な保存期間の目安（賞味期限）・・・１週間以内が理想（冷凍すれば長期保存が可）
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