ビーフジャーキー

牛肉を干した保存食品です。
表面に香辛料や塩を塗布することで腐敗を防ぐことができます。
燻製にしたものは「スモークジャーキー」と呼ばれます。

ビーフジャーキーの作り方

肉をスライス・・・繊維に沿って切るとよい
漬け込む液を作る・・・塩、砂糖、スパイス、野菜等を混ぜたソミュール液（ソミュール液）
漬け込み時間・・・冷蔵庫で数時間から１日（漬け込み時間により保存期間や味が違う）
塩抜き・・・干す前に水で洗い流します
干す・・・干す時間は半日から１日程度（干し物ネットを使うと良い）

ビーフジャーキーを使った料理・レシピ

スープ、煮物、チャーハンやパスタの具、等でも利用できます。

ビーフジャーキーに含まれる栄養成分

可食部（食べられる部分）１００ｇに含まれている成分の数値です。
※μg(マイクログラム)は1ｇの10万分の一/mgは1ｇの千分の一

エネルギー	タンパク質	脂質	炭水化物	ナトリウム	カリウム	カルシウム	リン	鉄	亜鉛
Kcal（カロリー）	g	g	g	mg	mg	mg	mg	mg	mg
315	54,8	7,8	6,4	1900	760	13	420	6,4	8,8

ビタミンA	ビタミンB１	ビタミンB２	葉酸	ビタミンC	コレステロール	食物繊維	食塩相当量
μg	mg	mg	μg	mg	mg	g	g
5	0,13	0,45	12	1	150	0	4,8

栄養成分の詳細

ビーフジャーキーに多く含まれる栄養成分。

ビーフジャーキーの効能

ナトリウムが大量に含まれていますので食べすぎは気をつけましょう。

たんぱく質も多く含まれています。
タンパク質は、体を作っていくうえで必要な栄養素ですが、他にも酵素や、免疫抗体、血液成分、遺伝子、神経伝達物質、エネルギーなどにも利用されます。
不足すると、体力がなくなったり、病気に対する抵抗力も低下するなど、さらに脳の働きも鈍り記憶力や思考力が減退してしまい成長期の子供では発育障害にもなりかねません。

ビーフジャーキーの保存方法

理想的な保存方法・・・開封後のものは密閉して冷蔵
理想的な保存期間の目安（賞味期限）・・・開封してないものは１年位（開封後は約１週間）

栄養は出来る限り自然な食材から取りたい

できれば普段の栄養はサプリなどに頼らず、自然な食材から摂りたいものです。

しかし、現代人の生活において、必要な栄養素を全て自然な食材から過不足なく摂ることは現実的ではないことも否めません。

地方在住の方なら道の駅で地元産の新鮮かつ安全なおいしい野菜を手に入れることも容易ですが、都会暮らしでは難しいと言わざるを得ません。

みずみずしく美味しい旬の野菜を選ぶにも目利きが必要ですし、忙しい方は買い物に行くのも大変でしょう。

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