そば（蕎麦）の主成分は糖質です。
糖質のほかにもタンパク質やビタミンB群、カリウムや鉄などのミネラルも豊富に含まれています。
特にカリウムは１００g中に１６０ｍｇ、鉄は１，４ｍｇも含んでいます。
タンパク質には必須アミノ酸であるリジンやスレオニンなどが多く含まれています。

さらに、食物繊維はもちろんのことルチンも含まれます。
蕎麦をたべるときは黒いそば（藪蕎麦）のほうが薬効は高いですし、蕎麦湯にもルチンなどが流れ出していますので同時にとるとよいでしょう。

蕎麦を選ぶときのポイントとしては、そば粉が１００％の生蕎麦が良いでしょう。

そばに含まれる栄養成分

可食部（食べられる部分）１００ｇに含まれている成分の数値です。

※μg(マイクログラム)は1ｇの10万分の一/mgは1ｇの千分の一

 そば・生

そば・ゆで

干しそば

栄養成分の詳細
そばに多く含まれる栄養成分。

そばの効能

そばに含まれるルチンという成分はビタミンPの一種でポリフェノールの仲間としても注目されている栄養成分です。

ルチンの効能ですが、毛細血管を強化し血圧の上昇を抑制して心臓病や脳の血管障害、あるいは高血圧の予防に有効です。
さらに、膵臓機能の強化によりインスリンの分泌を促し糖尿病の予防、老人性認知症の予防、記憶力の向上などに効果を発揮します。
このルチンをとるには蕎麦を１日１度とると良いとされます。それは１日の必要量が約３０ｍｇで、そば１食には約１００ｍｇが含まれているからです。

他にも、そばのタンパク質には体脂肪の蓄積を抑制するという作用もあることが判明してきたようです。

そばの旬と保存期間

• 食べると良い時期（旬）・・・秋
• 理想的な保存期間の目安（賞味期限）・・・生は冷蔵庫で３～４日

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栄養は出来る限り自然な食材から取りたい

できれば普段の栄養はサプリなどに頼らず、自然な食材から摂りたいものです。

しかし、現代人の生活において、必要な栄養素を全て自然な食材から過不足なく摂ることは現実的ではないことも否めません。

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