あしたば（明日葉）はせり科シシウド属の植物です。
伊豆諸島、房総半島、紀伊半島の太平洋岸に自生する野草です。
１ｍ位に育つ多年草で、食用になるのは葉と茎です。
近年ではその効能が知られるようになり、健康食品としての利用が進んでいます。
あしたばの別名・地方名
八丈草（はちじょうそう）、明日草（あしたぐさ）と呼ばれるそうです。
又、伊豆諸島では下記のように呼ばれています。
茎の色で伊豆大島産のものを「赤茎」、八丈島産のものを「青茎」と呼ぶ。
引用元：wikipedia.
あしたばの食べ方・料理
葉と茎を食べます。生でもいいのですが、独特のくせがありますから、沸騰した湯で１分程茹でるのが基本になります。
おひたし、炒め物、てんぷら、茶碗蒸しの具、和え物、薬味、などで食されます。
健康食品では、明日葉茶、明日葉そば、錠剤、ドリンク、青汁等で利用されています。
あしたばを選ぶときのポイント
色があせてきたり変色したものは避けましょう。
葉や茎に張りがあることは言うまでもありません。
柔らかいもののほうが食べやすいことから、茎は細いほうがいいでしょう。
あしたばの産地と旬
生産高全国１は東京都（伊豆諸島）です。
旬は早春から初夏です。
あしたばに含まれる栄養成分
可食部（食べられる部分）１００ｇに含まれている成分の数値です。
※μg(マイクログラム)は1ｇの10万分の一/mgは1ｇの千分の一
あしたば・生
| エネルギー | タンパク質 | 脂質 | 炭水化物 | ナトリウム | カリウム | カルシウム | リン | 鉄 | 亜鉛 |
| Kcal | g | g | g | mg | mg | mg | mg | mg | mg |
| 33 | 3,3 | 0,1 | 6,7 | 60 | 540 | 65 | 65 | 1,0 | 0,6 |
| ビタミンA | ビタミンB１ | ビタミンB２ | 葉酸 | ビタミンC | コレステロール | 食物繊維 | 食塩相当量 |
| μg | mg | mg | μg | mg | mg | g | g |
| 440 | 0,10 | 0,24 | 100 | 41 | 0 | 5,6 | 0,2 |
栄養成分の詳細
あしたばに多く含まれる栄養成分。
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あしたばの効能
ビタミンＣ・Ａの他にミネラルも豊富に含まれます。
又、キサントアンゲロールと呼ばれるカルコン類やクマリン類が含まれるのが特徴です。これらには抗菌作用があります。
又、クマリンにはアルツハイマー型痴呆症を予防する効果があるそうです。
あしたばの旬と保存方法
- 食べると良い時期（旬）・・・初春から初夏
- 理想的な保存方法・・・濡れた新聞紙で包み冷蔵庫へ
- 理想的な保存期間の目安（賞味期限）・・・３～４日
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