エンドウ豆はマメ科エンドウ属の種子。乾燥されたものは緑色の「青エンドウ」と茶褐色の「赤エンドウ」があります。
原産地は近東から地中海沿岸、古代から食用とされており次第にアジア、ヨーロッパに広がっていったようです。
日本に伝来したのは９～１０世紀（平安時代）とされています。

エンドウマメの種類

• 硬莢種（こうきょうしゅ）・・・莢が硬いので実だけを食べる。
• 軟莢種（なんきょうしゅ）・・・莢が柔らかいので莢ごと食べられる。

エンドウマメの別名

• サヤエンドウ・・・未成熟の莢（さや）。キヌサヤ（絹莢）とも呼ばれる。
• グリーンピース・・・未熟の豆。アオエンドウ（青豌豆）とも呼ばれる。
• ホワイトピース・・・白えんどうと呼ばれる豆。海外で生産されている。

 エンドウマメの品種

• スナップエンドウ・・・アメリカから導入された品種。
• ウスイエンドウ・・・和歌山県の特産品。一般的にはグリーンピースと呼ばれる。
• オランダエンドウ・・・鹿児島県、和歌山県が主な産地。莢が大きいのが特徴。

エンドウマメの選び方

莢にはりがあり膨らんでいるもの。緑色が濃いもの。粒の大きさが揃っているもの。

エンドウマメの食べ方・料理

代表的なものに、青えんどう豆を炒って塩味にした「塩豆」。甘く煮た「うずいす豆」。赤えんどうは「みつ豆」や「豆大福」等。
料理では炒め物やスープ、豆ご飯、和え物、煮豆、等で利用されます。

エンドウマメに含まれる栄養成分

可食部（食べられる部分）１００ｇに含まれている成分の数値です。
※μg(マイクログラム)は1ｇの10万分の一/mgは1ｇの千分の一

エンドウマメ（乾燥）

栄養成分の詳細
エンドウマメに多く含まれる栄養成分。

エンドウマメの効能

ミネラル、食物繊維、たんぱく質ともに豊富です。ビタミンではB群が豊富に含まれています。
特に目立つのがビタミンB１。ビタミンB１は、体内で糖質がエネルギーに変わるときに必要な補酵素として重要な働きをしています。
又、脳の中枢神経や手足の末梢神経の働きを正常に保つという役目も果たしています。そのため、不足すると反射神経の異常や手足のしびれなどが現れます。

ビタミンB１は水に溶けやすい性質を持っているので、加熱するとより解けやすくなります。そのため汁まで飲めるような料理が有効です。

エンドウマメの保存方法

• 理想的な保存方法・・・乾燥したものは直射日光を避け常温で保存・莢がついているものはビニール袋等に入れ冷蔵庫へ・冷凍も可
• 理想的な保存期間の目安（賞味期限）・・・乾燥したものは１年位（生は２・３日）

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