すずきは鱸という漢字で表します。スズキ目スズキ科スズキ属の魚類です。
沿岸部の海水・淡水どちらにも行き来して小魚やエビ等の生き物を餌にしています。
ほぼ日本全域、南は台湾くらいまでに生息しています。大きいものでは９０～１２０ｃｍ位にはなります。
釣り人の間では「シーバス」とも呼ばれます。
すずきの呼び名
すずきは出世魚です。出世魚とは大きくなるにつれ名前が変わる魚です。
関東では体長１０ｃｍ位のものは「こっぱ」、２５ｃｍ位の１年魚は「せいご」、４０～６０ｃｍ位の２年魚は「ふっこ」、それ以上のものは「すずき」と呼ばれます。
関西では、「せいご」→「はね」→「すずき」となります。
又、東海地方では「ふっこ」を「まだか」と呼ぶ地域もあります。
すずきの仲間
日本沿岸に生息しているすずきは３種類です。
- すずき（丸すずき）・・・通常何処にでも見られるすずきです。大きいものは１ｍを超えます。
- 平すずき・・・沿岸の磯に生息しています。体高が広いのと尾びれが他のすずきに比べ広くなっています。
- 星すずき（大陸すずき）・・・外来種のすずきです。本来は朝鮮半島西部から中国沿岸に生息しているものです。
すずきの釣り方
釣りの対象漁として人気があります。
釣り方は小魚の形をした疑似餌であるミノーを使うルアーフィッシングです。大会もあります。
地域によっては、モエビやいなっこ、小あじ等の生餌を使う泳がせ釣りやエレベーター仕掛けで狙います。
関西では、 琵琶湖でとれたシラサエビを撒いて釣る方法が主流です。
すずきの食べ方・料理
洗いが最も知られています。
他の食べ方としては、「奉書焼き」といった焼き物や、蒸し物、ムニエル、椀物、餡かけ、等、ほとんど癖がありませんから和洋中どんな料理にも合います。
ただし、港の中で釣れたようなものは匂いがあるものもいますから獲れた場所は確認しましょう。
すずきの産地
全国どこでも獲れますが大量に獲れるという場所はありません。
定置網等に入る程度の漁獲量だといわれます
特産地というわけではないですが、「奉書焼き」発祥の地である島根県宍道湖では、産卵期のすずきは腹太すずきと言われ「宍道湖七珍」になっています。
すずきに含まれる栄養成分
可食部（食べられる部分）１００ｇに含まれている成分の数値です。
※μg(マイクログラム)は1ｇの10万分の一/mgは1ｇの千分の一
すずき・生
| エネルギー | タンパク質 | 脂質 | 炭水化物 | ナトリウム | カリウム | カルシウム | リン | 鉄 | 亜鉛 |
| Kcal（カロリー） | g | g | g | mg | mg | mg | mg | mg | mg |
| 123 | 19,8 | 4,2 | 微量 | 81 | 370 | 12 | 210 | 0,2 | 0,5 |
| ビタミンA | ビタミンB１ | ビタミンB２ | 葉酸 | ビタミンC | コレステロール | 食物繊維 | 食塩相当量 |
| μg | mg | mg | μg | mg | mg | g | g |
| 180 | 0,02 | 0,20 | 8 | 3 | 67 | 0 | 0,2 |
栄養成分の詳細
すずきに多く含まれる栄養成分。
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すずきの効能
カリウムには、細胞内の酵素反応を調節する働きがあります。エネルギーの代謝を円滑にし、細胞が正常に活動する環境を作っています。又、ナトリウムが腎臓で再吸収されるのを抑制し、尿への排泄を促す働きがあることから、血圧を下げる作用があるとされ、高血圧を予防する効果が期待されます。
リンも多く含まれています。リンは体内に多く含まれ、体重の約１％位あります。その量の８５％程度がカルシウムやマグネシウムと結合して骨や歯の主成分になります。残りの１５％のリンの大部分は、たんぱく質や脂質、糖質などと結合して、細胞膜のリン脂質として、DNAやRNA（遺伝情報物質）などの核酸の構成成分として、あらゆる細胞に存在しています。ATP（アデノシン三リン酸）という高エネルギーを発生する物質の構成成分でもあり、生命活動を支える重要な役割を担っています。
ビタミンAも多く含まれます。これは「目のビタミン」ともいわれ、その働きとしては、目に必要不可欠なロドブシンという物質を作るのに重要な働きをしています。
すずきの旬と保存方法
- 食べると良い時期（旬）・・・６～８月が一般的だが秋から冬のものは脂がある。
- 理想的な保存方法・・・下処理をしてラップをして冷蔵庫へ（冷凍も可）
- 理想的な保存期間の目安（賞味期限）・・・冷蔵庫で２～３日程度
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