たらの芽

たらの芽

たらの芽は「タラノキ」と呼ばれるウコギ科落葉低木の新芽です。
春を代表する山菜の一つで、山菜の王様とも言われます。ちなみに女王様は「コシアブラ」という山菜です。

タラノキは大きなものでも2・3mと低木がほとんどで、全体が鋭いとげで覆われています。
芽にもとげがありますが、中には少ないものもあります。これは地方によってとげの多いものは「男たら(おたら)」少ないものは「女たら(めたら)」等と呼ばれています。

たらの木

たらの芽が採れる時期は、葉もまだないため雑木林の中でもタラノキを発見することは比較的容易です。しかしこのとげが邪魔をして芽を採りにくくしています。
慣れないうちは軍手等をして採取しなければ傷だらけになってしまいます。

「漆(うるし)」の木と似ているため注意が必要です。漆との見分け方はとげがあるかないかです。

今では栽培物が出回っているのでスーパーでも手軽に手に入りますが、昔は貴重な山の幸として先を争って採られていました。
それほどまでに人気がある山菜ということですし、比較的容易に見つけることができる山菜であるため、今では必要以上の乱獲により何処も減少気味になっています。

たらの芽の産地

北海道から九州までほぼ全国に分布しています。
天然物は東北・北陸のものが人気があります。

栽培物は山形、秋田、新潟、埼玉、富山、徳島等各地のビニールハウスで水耕栽培が行われています。

たらの芽の選び方

大きすぎるもの、育ちすぎているものは避けましょう。適度な大きさは5~7cm位です。
ハウス物は大きさが揃っていますが、自然のものは不揃いです。あまりに細いものはおいしくありません。

又、自分で採りに行くときは先端のものを採るようにしましょう。木の胴から生えているものや枝から生えているものは味が落ちます。

たらの芽の食べ方・料理

春の山菜特有のほろ苦さが魅力です。食感ももちっとしており歯ごたえがあります。
代表的な料理は天ぷらです。

天ぷら以外では、茹でておひたしや和え物、炒め物、パスタ、等で利用されます。

たらの芽に含まれる栄養成分

可食部(食べられる部分)100gに含まれている成分の数値です。
※μg(マイクログラム)は1gの10万分の一/mgは1gの千分の一

 たらの芽・生

エネルギー    タンパク質  脂質   炭水化物  ナトリウム   カリウム  カルシウム   リン   鉄   亜鉛
 Kcal  g  g  g  mg  mg  mg  mg  mg  mg
 27  4,2  0,2  4,3  1  460  16  120   0,9   0,8
ビタミンA    ビタミンB1   ビタミンB2  葉酸  ビタミンC   コレステロール  食物繊維  食塩相当量  
 μg  mg  mg  μg  mg  mg  g  g
 48  0,15  0,14  81  30  0  5,2  0,1

栄養成分の詳細
たらの芽に多く含まれる栄養成分。

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たらの芽の効能

ミネラル、ビタミン、食物繊維はバランスよく含まれています。
ミネラルは体の調節機能に働き、体の潤滑油としても重要な役割を持ちます。

ビタミンは三大栄養素と呼ばれる糖質・タンパク質・脂質が十分に力を発揮できるように潤滑油としての働きをしています。これはミネラルも同様です。
又、血管や粘膜、骨、皮膚などの健康を保ち、新陳代謝を促す働きにも関与しています。

たらの芽の旬と保存方法

  • 食べると良い時期(旬)・・・4~6月(栽培物は3~4月)
  • 理想的な保存方法・・・新聞紙で包み冷蔵庫へ(早めに食べないと香りが抜ける)
  • 理想的な保存期間の目安(賞味期限)・・・生では1~2日

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