とうがらしはナス科トウガラシ属の多年草。
多年草とは複数年に渡り生存する植物で、一年で枯れるものは一年草と呼ばれます。

漢字では「唐辛子」と書くので中国から伝わった植物みたいですが、原産は中南米（メキシコ）です。
大きなものでも丈は５・６０ｃｍ程度の低木で、葉と果実が食用となり、果実が香辛料に葉（葉とうがらし）は炒め物や佃煮等で利用されます。

唐辛子の種類

とうがらしには辛味があるものとほとんどないものがあります。その種類は世界中に５００以上あると言われます。
辛味がほとんどないものは「甘唐辛子」に分類され野菜として食されます。

• 辛味があるもの・・・鷹の爪・本鷹・熊鷹・黄金唐辛子・三鷹・だるま・島唐辛子・黒ダイヤ・赤ダイヤ・鬼面・黒獅子・イエローホルモン・ぼたんこしょう・エスプレット・カエンペッパー・ハバネーロ・バードアイ・タバスコ・他
• 辛味が少ないもの（甘唐辛子）・・・ピーマン・ししとう・パプリカ・伏見唐辛子・甘とう美人・ひもとうがらし・万願寺とうがらし・紫とうがらし・、弘前在来とうがらし・ピメント・他

唐辛子の産地

海外で生産量多いのはインド。他にはタイや韓国、中国、メキシコ、インドネシア、ナイジェリア、等が挙げられます。
日本では、京都、長野、栃木、奈良、岐阜、高知、等。

唐辛子の選び方

赤みがはっきりしていてところどころ青くないもの。表面に艶があるもの。色あせしていないもの。傷や変色がないもの。

唐辛子の食べ方・使い方

より辛味を引き出すには細かく切ることです。乾燥してものを使うときは水で戻してから細かくすれば飛び散りません。
炒め物、煮物、漬け物の香辛料、等様々な料理で利用されます。
料理以外では、エキスが温湿布剤で使用されたり、防虫や殺菌効果を生かし米や本等の保存にも使用されます。

葉唐辛子は炒め物、佃煮、煮物、パスタの具、等で利用されます。

唐辛子に含まれる栄養成分

可食部（食べられる部分）１００ｇに含まれている成分の数値です。
※μg(マイクログラム)は1ｇの10万分の一/mgは1ｇの千分の一

 鷹の爪・乾燥

唐辛子・生（果実）

唐辛子・生（葉・果実）

栄養成分の詳細
唐辛子に多く含まれる栄養成分。

唐辛子の効能

辛味成分はカプサイシンです。これには脂肪燃焼効果や血行促進効果、食欲増進効果、等が期待できます。
意外に多いのがカルシウムです。カルシウムは骨や歯を丈夫にします。

カリウムは尿への排泄を促す働きがあることから、高血圧を予防する効果があります。

唐辛子の旬と保存方法

• 食べると良い時期（旬）・・・８～１０月（甘唐辛子は６～８月）
• 理想的な保存方法・・・乾燥
• 理想的な保存期間の目安（賞味期限）・・・６月以上は保存が可能

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