五斗納豆（雪割納豆）

五斗納豆とは糸引き納豆（挽きわり納豆）に麹、塩を混ぜ込み樽で熟成させたものです。
麹、塩とも５斗使うことで「五斗納豆」と呼ばれています。又、麹を使うことで「麹納豆」とも呼ばれます。

「雪割納豆」とはこの五斗納豆の商品名。塩分控えめにされて流通しています。

五斗納豆の産地

山形県の米沢地方の郷土料理です。

五斗納豆の食べ方・料理

本来は保存食として開発されたものです。
塩分が強いのでそのまま食べるより大根おろしと和えるとか、汁にするほうが良いかも知れません。
酒の肴としても食べられます。

五斗納豆に含まれる栄養成分

可食部（食べられる部分）１００ｇに含まれている成分の数値です。
※μg(マイクログラム)は1ｇの10万分の一/mgは1ｇの千分の一

エネルギー	タンパク質	脂質	炭水化物	ナトリウム	カリウム	カルシウム	リン	鉄	亜鉛
Kcal	g	g	g	mg	mg	mg	mg	mg	mg
227	15,3	8,1	24,0	2300	430	49	190	2,2	1,1

ビタミンA	ビタミンB１	ビタミンB２	葉酸	ビタミンC	コレステロール	食物繊維	食塩相当量
μg	mg	mg	μg	mg	mg	g	g
0	0,08	0,35	110	微量	0	4,9	5,8

栄養成分の詳細
五斗納豆に多く含まれる栄養成分。

五斗納豆の効能

納豆にはビタミンKとナットウキナーゼという成分が多く含まれています。
ナットウキナーゼは須見洋行教授が発券した血栓溶解酵素です。一般的には血液サラサラにする効果があるとされています。その結果血栓性疾患の予防に有効と言われます。

五斗納豆の場合は製造段階で多くの塩を使うのでナトリウムや食塩相当量が多くなってしまいます。
ナトリウムは、カリウムとともに細胞内外の物質交換や細胞の浸透圧、水分調節、体液のｐｈ、神経の刺激伝達、心筋の弛緩を促すなど多くの働きをしていますが、慢性的な過剰摂取は生活週間病のもとになります。
１日の摂取量の基準としては、食塩相当量は成人男性９，０ｇ未満、成人女性７，５ｇ未満です。

五斗納豆の保存方法

理想的な保存方法・・・冷蔵
理想的な保存期間の目安（賞味期限）・・・３ヶ月位

栄養は出来る限り自然な食材から取りたい

できれば普段の栄養はサプリなどに頼らず、自然な食材から摂りたいものです。

しかし、現代人の生活において、必要な栄養素を全て自然な食材から過不足なく摂ることは現実的ではないことも否めません。

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