ベニバナインゲンはマメ科インゲン属の多年草。日本では１年草として栽培されています。
１年草は発芽から枯れるまで１年で完結してしまう植物。多年草とは複数年に渡って生存できる植物です。
つる性の植物で長さは５ｍ位には成長します。種子は斑模様があるものと変種に白いものがあります。粒は大型で肝臓のような形をしています。
原産地は中南米の高知とされています。日本に伝来したのは江戸時代の末期、観賞用にされていたようです。
ベニバナインゲンの別名
花豆とか花ささげ、高原大角豆（コウゲンササゲ）とも呼ばれます。
ベニバナインゲンの産地
暑さに弱い豆で寒冷地や涼しい地域で栽培されています。
主な産地は長野県や北海道、東北各地、等。
ベニバナインゲンの食べ方
主な食べ方は煮豆や甘納豆。餡にも加工されます。
又、花の部分も食用になります。生のものをサラダにしたり、酢の物、和え物、天ぷら等にできます。
ベニバナインゲンの毒
るレクチンの一種フィトヘマグルチニンという毒性成分があるそうです。中毒症状は吐き気、嘔吐、下痢、腹痛等。
そのため、食用にするときはしっかり熱を通すことが必要です。
インゲンマメ同様に毒性のあるレクチンの一種フィトヘマグルチニン（PHA）を含むため、調理の際はよく火を通す必要がある。
引用元：wikipedia
ベニバナインゲンに含まれる栄養成分
可食部（食べられる部分）１００ｇに含まれている成分の数値です。
※μg(マイクログラム)は1ｇの10万分の一/mgは1ｇの千分の一
ベニバナインゲン（乾燥）
| エネルギー | タンパク質 | 脂質 | 炭水化物 | ナトリウム | カリウム | カルシウム | リン | 鉄 | 亜鉛 |
| Kcal | g | g | g | mg | mg | mg | mg | mg | mg |
| 332 | 17,2 | 1,7 | 61,2 | 1 | 1700 | 78 | 430 | 5,4 | 3,4 |
| ビタミンA | ビタミンB１ | ビタミンB２ | 葉酸 | ビタミンC | コレステロール | 食物繊維 | 食塩相当量 |
| μg | mg | mg | μg | mg | mg | g | g |
| 微量 | 0,67 | 0,15 | 140 | 微量 | 0 | 26,7 | 0 |
栄養成分の詳細
ベニバナインゲンに多く含まれる栄養成分。
|
スポンサーリンク |
ベニバナインゲンの効能
ミネラルやたんぱく質、食物繊維が多く含まれています。ビタミン類もB群が多く含んでいます。
特に目立つのはビタミンB１でしょうか。
ビタミンB１は、脳の中枢神経や手足の末梢神経の働きを正常に保つという役目も果たしています。そのため、不足すると反射神経の異常や手足のしびれなどが現れます。
水に溶けやすい性質を持っているので、加熱するとより解けやすくなります。そのため汁まで飲めるような料理が有効です。
ベニバナインゲンの保存方法
- 理想的な保存方法・・・直射日光を避け常温で保存・冷蔵・冷凍
- 理想的な保存期間の目安（賞味期限）・・・開封したものは冷凍が良い、１ヶ月位は保存可能
関連記事
栄養は出来る限り自然な食材から取りたい
できれば普段の栄養はサプリなどに頼らず、自然な食材から摂りたいものです。
しかし、現代人の生活において、必要な栄養素を全て自然な食材から過不足なく摂ることは現実的ではないことも否めません。
地方在住の方なら道の駅で地元産の新鮮かつ安全なおいしい野菜を手に入れることも容易ですが、都会暮らしでは難しいと言わざるを得ません。
みずみずしく美味しい旬の野菜を選ぶにも目利きが必要ですし、忙しい方は買い物に行くのも大変でしょう。
そこで一度、本当に新鮮でみずみずしい旬の野菜を食べてみて、ご自身の目利きの力を養ってみるのはいかがでしょうか？
Oisix（オイシックス）では、送料無料で様々な野菜がたっぷり入ったお試しセットを購入することができます。
おいしくなければ全額返金対応です。
まずは一度、本当の野菜を知ってみることをおすすめします。きっと今後の野菜選びに役に立ちます。
全額返金対応のOisixのお試し野菜セット（送料無料）はこちら
