芽キャベツとは、きやべつの子供のような形をした小さな野菜です。
キャベツの変種のひとつで、アブラナ科の１年草です。
日本が原産地ではなくベルギーのブリュッセルだそうです。

一つの茎に玉のようなかたまりがいくつもできますが、このかたまりは夏の暑いような時期ではうまく固まらないそうです。
気温が低い時期に作れば玉になるそうです。

選び方のポイントは、しっしかりした塊で色が濃いものが良いとされています。
できるだけ重みがあるものを選ぶのもポイントです。

芽キャベツの食べ方

くせがある野菜ですが、下ゆでしてあくを抜けばどんな食べ方もできます。

おすすめとしては、シチューやスープ、クリーム煮に入れたり、 ゆでておしたしや和え物です。素材の甘みが味わえると思います。
サラダやバター焼き、揚げ物等でもおいしくいただけると思います。

芽キャベツの産地

静岡県の遠州灘付近が産地です。
全国シェア（占有率）の９割を占めるのはＪＡ遠州夢咲だそうです。

芽キャベツに含まれる栄養成分

可食部（食べられる部分）１００ｇに含まれている成分の数値です。

※μg(マイクログラム)は1ｇの10万分の一/mgは1ｇの千分の一

 芽キャベツ・生

芽キャベツ・ゆで

栄養成分の詳細
芽キャベツに多く含まれる栄養成分。

芽キャベツの効能

カリウムが多く含まれますが、カリウムは細胞外液に多いナトリウムと作用しながら、細胞の浸透圧を維持したり、水分を保持したりします。
カリウムには、細胞内の酵素反応を調節する働きがあります。エネルギーの代謝を円滑にし、細胞が正常に活動する環境づくりをしています。

また、ナトリウムが腎臓で再吸収されるのを抑制し、尿への排泄を促す働きがあることから、血圧を下げる作用があるとされ、高血圧を予防する効果があると考えられています。

ビタミンCは強い抗酸化力により過酸化脂質の生成を抑制し、動脈硬化や脳卒中、心筋梗塞などの予防効果もあります。発ガン物質であるニトロソアミンの形成を抑える働きもありますから、抗がん作用も期待できます。

芽キャベツ旬と保存方法

• 食べると良い時期（旬）・・・冬
• 理想的な保存方法・・・ラップで野菜室。
• 理想的な保存期間の目安（賞味期限）・・・冷蔵庫で１週間程度。

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栄養は出来る限り自然な食材から取りたい

できれば普段の栄養はサプリなどに頼らず、自然な食材から摂りたいものです。

しかし、現代人の生活において、必要な栄養素を全て自然な食材から過不足なく摂ることは現実的ではないことも否めません。

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