豚肝臓(レバー)

ればー

豚の肝臓です。

牛のレバーは、2012年7月から生食が禁止されています。
豚のほうも加熱して食べるよう厚生労働省が警告しています。

豚レバーを生で食べると、サルモネラ属菌や、カンピロバクター・ジェジュニ/コリ等の食中毒のリスクがある(※)ほか、世界では、豚からの有鉤条虫、旋毛虫等の寄生虫への感染も報告されています。※過去10年間で豚の生レバーが原因と考えられる5件の食中毒が発生しています。豚のレバーは加熱して食べましょう。飲食店などの事業者でも、生食用としては提供せず、しっかりと加熱を行うようお願いします。

引用元;厚生労働省

豚肝臓(レバー)の選び方

切り口の角が立っているもの。色が変色していないもの。赤みがきれいなもの。弾力があるもの。ドリップ(血汁)が出ていないもの。

豚肝臓(レバー)の食べ方・料理

焼肉、焼き物、炒め物、揚げ物、レバーペースト、中華風料理、ステーキ、煮込み料理、等。

豚肝臓(レバー)に含まれる栄養成分

可食部(食べられる部分)100gに含まれている成分の数値です。
※μg(マイクログラム)は1gの10万分の一/mgは1gの千分の一

豚肝臓(レバー)・生

エネルギー  タンパク質 脂質  炭水化物 ナトリウム カリウム カルシウム リン  鉄  亜鉛
 Kcal(カロリー)  g  g  g  mg  mg  mg  mg  mg  mg
 128  20,4 3,4   2,5  55  290  5 340   13,0  6,9
ビタミンA  ビタミンB1  ビタミンB2 葉酸 ビタミンC コレステロール 食物繊維 食塩相当量
 μg  mg  mg  μg  mg  mg  g  g
13000  0,34  3,60  810   20  250  0  0,1

栄養成分の詳細

豚肝臓(レバー)に多く含まれる栄養成分。

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豚肝臓(レバー)の効能

カルシウム、食物繊維以外はかなり多く含まれています。

葉酸や鉄分は造血を助ける働きがあります。
ビタミンAもかなりの量が含まれていますが、妊婦は過剰摂取をしないほうがいいでしょう。胎児に奇形を生じさせる危険があるため、摂取は慎重に行う必要があるそうです。

豚肝臓(レバー)の保存方法

  • 理想的な保存方法・・・冷蔵・冷凍(冷凍は加熱などの処置をする)
  • 理想的な保存期間の目安(賞味期限)・・・冷蔵の場合は購入した次の日には消費する

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