金目鯛はキンメダイ目キンメダイ科に属する深海魚です。
通常深海魚といえば、水深２００ｍ以上に生息する魚です。キンメダイは２００ｍ～３５０ｍ位に生息しています。
ちなみに水深１００～２００ｍ位は中深場といい、深海魚程ではありませんが深場独特の魚類が生息しています。

金目と呼ばれるように、暗いところでは目が金色に近い色で光ます。
又、鯛という名前が付いているのですが鯛とは別の種類ですが、体は真鯛のように赤いのが特徴です。

金目鯛の食べ方

金目の食べ方といえばなんといっても「煮付け」です。
ちょっとした料亭や割烹では、数千円もすることがあります。

刺身や塩焼き、干物でもおいしい魚です。
特に刺身は通年脂がのっている魚ですから絶品です。
産地の静岡県下田地方では特に脂がのった地金目を「トロキンメ」とも呼ばれ、「ヅケ」でも好んで食されています 。

金目鯛の産地

主な産地としては、静岡県の伊豆沖や千葉県の銚子沖です。
静岡県の下田は漁獲量で日本一になっています。
特に大島や新島海域で獲れる金目鯛は地金目として高級ブランドで知られています。

金目鯛の釣り方

水深２００～４００ｍ位を重たいオモリと２０本位のねむり針に魚の切り身やいかの短冊を餌にして釣ります。
治具と呼ばれる専用の仕掛け撒きに、この２０本針の仕掛けを巻いて席順に順番に落としていきます。
使用する竿とリールも深場専用のもので、糸は１０００ｍ位巻けるようになっています。「ミヤマエ 」というメーカーのものが一般的です。

金目鯛に含まれる栄養成分

可食部（食べられる部分）１００ｇに含まれている成分の数値です。
※μg(マイクログラム)は1ｇの10万分の一/mgは1ｇの千分の一

金目鯛・生

栄養成分の詳細
金目鯛に多く含まれる栄養成分。

 金目鯛の効能

カリウムは細胞外液に多いナトリウムと作用しながら、細胞の浸透圧を維持したり、水分を保持する役目をしています。
又、細胞内の酵素反応を調節する働きがあります。エネルギーの代謝を円滑にし、細胞が正常に活動する環境づくりをしています。

他にも、ナトリウムが腎臓で再吸収されるのを抑制し、尿への排泄を促す働きがあることから、血圧を下げる作用があるとされ、高血圧を予防する効果があると考えられています。

リンも多く含まれます。
リンはカルシウムの次に体内に多く含まれ、体重の約１％位あります。その量の８５％程度がカルシウムやマグネシウムと結合して骨や歯の主成分になります。

ビタミンAも多く含まれています。
ビタミンAは「目のビタミン」ともいわれ、その働きとしては、目に必要不可欠なロドブシンという物質を作るのに重要な働きをしています。ロドブシンは、暗がりでもわずかな光に反応してこわれ、脳に刺激を与えた後、元の形に再生される物質です。
金目鯛の目が大きいのはこれが影響しているのかも知れません。

金目鯛の旬と保存方法

• 食べると良い時期（旬）・・・冬（産卵期は７月から１０月頃です）
• 理想的な保存方法・・・生のものは下処理をしてラップなど冷蔵庫へ。
• 理想的な保存期間の目安（賞味期限）・・・生は１～３日・味噌漬けや粕漬け等では１週間位は持つはずです。

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