MMTS（メチル・メサネ・チオ・サルホネート）とは、アブラナ科やユリ科の野菜に含まれている含流化合物です。
アブラナ科の野菜といえば、アブラナ、かぶ、からし菜、カリフラワー、きゃべつ、クレソン、小松菜、ケール、チンゲン菜、ターサイ、大根、白菜、カイワレ大根、ブロッコリー、等、があります。
アブラナ科の野菜には、がん（癌）の予防効果があるといわれます。
ユリ科の野菜には、たまねぎ、エシャレット、にんにく、ねぎ、にら、わけぎ、等があります。
人間にとっては有効な成分が含まれている野菜ですが、犬や猫が食べると危険な毒草となるものもあります。
MMTSには強い抗がん作用があります。
さらに、がんの誘引となる、細胞の突然変異を抑える働きもあります。
アブラナ科やユリ科の野菜
MTBI（ダイコン芥子油）とは、大根に含まれる辛味の成分です。
アブラナ科の植物同様、ガンを抑制する効果があります。
大根には、淡色野菜、葉が緑黄色野菜という２つの要素があります。カブも同様です。
葉には、根に比べてビタミンＣが豊富に含まれ、根にはないβカロテンには強力な抗酸化力があります。
大根に含まれるジアスターゼは、でんぷんを分解して胃腸の消化を高める働きがあります。辛味成分のアリル化合物も胃液の分泌を促し、胃を健康に保ちます。
辛味成分には血栓防止や解毒作用、酵素に魚の焦げなどに含まれる発癌性物質の分解作用が含まれていることが判明しています。
食物繊維は大腸がんの予防に有効です。
栄養素を充分にとるためには大根おろしがおすすめです。ビタミンＣは皮のほうに多く含まれますし、ビタミンＣやジアスターゼえお有効に活用するならおろした直後が理想的です。
MTBIは、抗がん作用のほかにも強い抗菌作用もあります。
抗菌作用は坑内細菌の繁殖を抑えるという働きもしています。
大根
γ-オリザノールとは、米油に含まれている成分です。
医薬品や化粧品に利用されています。
γ-オリザノール（ガンマ-オリザノール、英名:γ-oryzanol）とは、米糠の脂質に含有される、フェルラ酸とステロールとが縮合したエステル類の総称である。CAS登録番号は [11042-64-1]、無色～淡黄色の粉末。成分として、オリザノールA（CAS登録番号 [21238-33-5]）、オリザノールC（同 [469-36-3]）などを含む。
米糠に特有の成分である。コレステロールの吸収を抑える作用、更年期障害などの不定愁訴に効用があるとして医薬品として用いられる。また、紫外線防止のために化粧品に用いられる。
γ・オリザノールは、コレステロールの吸収を抑えることから、生活習慣病の予防に効果的です。
又、成長を促進するとともに、視床下部に直接働きかけ、自律神経失調症やむち打ち症の緩和に効果を発揮します。
さらに、血行をよくする働きや、脂質異常賞、筋肉疲労などの予防にも有効です。
米油
アンセリンとは、魚や鶏肉、豚肉、牛肉などに多く含まれるペプチドと呼ばれる、アミノ酸の小さい集合体です。
タンパク質は多数のアミノ酸が結合してできた高分子化合物です。
胃液に含まれるペプシンや膵液に含まれるトリプシンなどで分解されペプチドになります。
さらに、カルボキシぺプチターゼやアミノぺプチターゼなどの酵素により、ペプチドの両端から一づつアミノ酸が切り離されて吸収されます。
アンセリンには、疲労物質とされる乳酸の生成を抑える働きがありますので疲労回復に有効です。
さらに、抗酸化作用もありますので、癌の予防に効果的です。高血圧、糖尿病、白内障の予防や治療にも大きな効果を発揮します。
アンセリンは特に鶏の胸肉に多く含まれます。
メルカプタンとは玉ねぎを加熱したときに出るうまみ成分です。
玉ねぎの辛味成分がメルカプタンに変わり、甘味が出て食べやすくなります。
玉ねぎの催涙成分である硫化アリルは、その一部が体内でアリシンという香り成分に変化します。
アリシンはねぎ類に共通して含まれており、ウイルスから体を守る働きをしています。又、ビタミンＢ１と結合してビタミンＢ１の吸収率を高めます。
この香り成分には神経を鎮静させる効果もあります。
硫化アリルは血栓を防止し、善玉コレステロールを増やし悪玉コレステロールを減らす働きもあります。
玉ねぎは新陳代謝を促進し、神経を鎮める作用があることから疲労回復や不眠症に効果があるといわれます。
コレステロールの増加を抑えて血液擬固を遅らせるので、動脈硬化の予防になります。
メルカプタンは、胃の粘膜を保護し血流を促進します。
この働きにより、胃炎や胃潰瘍を改善しますので胃が健康に保たれます。
玉ねぎ
ドーパとは、植物や動物の中に存在する物質です。
ドーパは脳内で、ドーパミンと呼ばれる神経伝達物質に転換されます。
食事を充分とってからでもケーキなどが出ると又食べてしまうことがあると思います。
このようなとき一般に「別腹」といいますが、これはおいしそうなケーキの形や色、過去の記憶などが脳の扁桃体で統合されることで、脳内に快感物質であるドーパミンが増え摂食中枢を刺激するからです。
その刺激が生理的な満腹感にまさると、別のお腹で食べるようにそのケーキを食べてしまうのです。
ドーパは、ドーパミンの減少を補う効果があります。
Ｌ・ドーパミンはパーキンソン病の治療薬に使われています。
パーキンソン病とは、ドーパミンを作る神経細胞が徐々に死滅して、ドーパミンが減少することで起こる病気です。
エルゴステリンとはきのこ類に多く含まれるビタミンＤの前駆物質で、紫外線に触れることによりビタミンＤに変化します。
ビタミンＤはカルシウムとリンの吸収を高め、骨を健康に保つビタミンです。
食品として摂取されたビタミンＤ（カルシフェロール）は、小腸から吸収された後、キロミクロンに組み込まれてリンパ管を経て体内を循環します。特に肝臓に貯蔵されることになります。
体内では、プロビタミンＤ（ビタミンＤの全躯体である７－デヒドコレステロールが合成され、紫外線にあたることで皮下でＤ3になります。血中に吸収され肝臓に蓄積されます。
食品からとったビタミンＤには、きのこ類に含まれるＤ2と動物性のＤ3があります。
どちらのビタミンＤも肝臓と腎臓を経て活性型ビタミンＤに変化し、体内で作用を発揮します。
活性型ビタミンＤの最も重要な働きは、小腸からのカルシウムとリンの吸収を促進し骨にカルシウムを沈着し骨の強度を上げることです。
活性型ビタミンＤは、甲状腺ホルモンや副甲状腺ホルモンと協力して、血中のカルシウム濃度を安定されるという働きもあります。
エルゴステリンはきのこ類のかさの部分に多く含まれます。
ビタミンＤに変化したエルゴステリンは、通常のビタミンＤ同様、カルシウムの助けることになりますので、骨粗鬆症などの予防に効果を発揮します。
きのこ類
ウロン酸は、「カルボキシル基」が結合した六糖類です。
ウロン酸は、わかめなどの食物繊維が多い食品に含まれる成分です。
カルボン酸（カルボンさん、carboxylic acid）とは、少なくとも一つのカルボキシル基(−COOH)を有する有機酸である[1]。カルボン酸の一般式はR−COOHと表すことができ、Rは一価の官能基である。カルボキシル基(carboxyl group)は、カルボニル基(RR’C=O)とヒドロキシ基からなる官能基で、化学式は-C(=O)OHになるが、慣例的に-COOH または -CO2Hと書かれる。
引用先:wikipedia-カルボン酸
ウロン酸は、長時間熱することでＤＨＣＰ（ジヒドロキシン・シクロペンテン）という、強力な抗がん作用をもつ物質に変化します。さらに、強い抗菌作用も併せ持ちます。
グルコースのウロン酸である「グルクロン酸」は体内の毒物と結合して尿中に排泄させる働きがあります。
食物から摂取する場合は、ウロン酸を含む食品を長時間煮込むと良いでしょう
玉ねぎやわかめ・・・など
グア二ル酸とはしいたけのうまみ成分で、グアノシン一リン酸(Guanosine monophosphate) とも呼ばれ「ＧＭＰ」と略されます。
グア二ル酸は核酸が分解されてできています。
うま味という味は様々な食品から感じられます。
そのうま味物質となるのは、グア二ル酸の他にも「グルタミン酸」、「イノシン酸」などが挙げられます。
グルタミン酸はたんぱく質を構成するアミノ酸のひとつで、主に昆布や野菜などに含まれ、イノシン酸は核酸の仲間で肉や魚に含まれています。
これらのうまみ成分は、それぞれが含まれる食品が熟成することで、その量も増えていきます。
グア二ル酸は、エリタデニンという物質と協力して、血小板の擬集を抑えて血液をサラサラにする作用があります。
この作用の効果としては、動脈硬化や心筋梗塞、脳梗塞の予防、生活習慣病の予防、血中コレステロール値を下げる、等です。
干ししいたけ
フィチン酸とは、小麦ふすま（小麦の外皮）や玄米などに多く含まれる成分です。ビタミンＢ群のイノシトールからできるリン酸化合物の一種です。
フィチン酸は、活性酸素の発生を防ぎ、生活習慣病や癌の予防効果や、発ガン物質などの有害物質を体内に排出する作用、コレステロールを減らす効果、あるいは虫歯や結石の予防などがあります。
又、血液が擬固しにくくなるため、血栓予防効果もあります。
カルシウムの体内吸収率は、多の成分の影響を受けます。フィチン酸の過剰摂取はカルシウムの吸収率を低下させてしまいます。
ただこれはフィチン酸だけというわけではなく、リンや食物繊維、シュウ酸なども同様です。
一方、牛乳中のＣＰＰ（カゼイン・ホスポ・ペプチド）ビタミンＤ、クエン酸は吸収率を高めます。タンパク質は適量とれば吸収を促進させますが、摂りすぎは逆に阻害することになります。
小麦ふすま・玄米・豆類・・・など