ニギス目ニギス科の海水魚です。
シロギスに形が似ていることから、キスの名が付けられたと言われます。ただ、見方によっては「きびなご」を大きくしたような感じでもあります。
大きさもシロギス程度で、最大でも３０ｃｍ位にしかなりません。
日本海沿岸、福島県以南の水深１００～４００ｍ位に生息しています。動物性プランクトン、オキアミが主に餌となります。
地方名も幾つか有り、沖ギス、沖ウルメ、沖イワシ、沖カマス、朝鮮ギス、トンガリ、ハダカ、ミギシ等と呼ばれています。
にぎすと漁と特産地
底引き網が一般的です。
太平洋側でも漁獲されますが、日本海側のほうが多く漁獲されています。
石川県、島根県、新潟県、兵庫県、静岡県、愛知県、三重県が主な産地です。
にぎすの食べ方と料理
一般的なのは塩焼きか干物でしょう。
フライや天ぷら、刺身、煮付け、椀物、汁物、等、癖がない白身の魚ですからどんな料理でもおいしくいただけます。
すり身にして団子やさつまあげにしてもいけます。
にぎすに含まれる栄養成分
可食部（食べられる部分）１００ｇに含まれている成分の数値です。
※μg(マイクログラム)は1ｇの10万分の一/mgは1ｇの千分の一
にぎす・生
| エネルギー | タンパク質 | 脂質 | 炭水化物 | ナトリウム | カリウム | カルシウム | リン | 鉄 | 亜鉛 |
| Kcal（カロリー） | g | g | g | mg | mg | mg | mg | mg | mg |
| 91 | 18,7 | 1,2 | 0,1 | 190 | 320 | 70 | 220 | 0,4 | 0,4 |
| ビタミンA | ビタミンB１ | ビタミンB２ | 葉酸 | ビタミンC | コレステロール | 食物繊維 | 食塩相当量 |
| μg | mg | mg | μg | mg | mg | g | g |
| 75 | 0,12 | 0,26 | 8 | 1 | 120 | 0 | 0,5 |
栄養成分の詳細
にぎすに多く含まれる栄養成分。
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にぎすの効能
にぎすにもカリウムが多く含まれます。これはナトリウムが腎臓で再吸収されるのを抑制し、尿への排泄を促す働きがあることから、血圧を下げる作用があるとされ、高血圧を予防する効果があると考えられています。
比較的多く含まれるビタミンＡは「眼のビタミン」と呼ばれます。眼精疲労に有効です。
にぎすの旬と保存方法
- 食べると良い時期（旬）・・・脂がのるのは春から初夏（通年おいしい）
- 理想的な保存方法・・・干物にして保存（冷凍も可）
- 理想的な保存期間の目安（賞味期限）・・・冷凍では長期保存も可
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