さけ

さけ

さけ(鮭)も種類が多い魚です。
一般的にただ「さけ」と言えば、「白さけ」を指します。

さけ(鮭)の特徴としては、良質のタンパク質が豊富にふくまれていることと、特筆するのはビタミンDが豊富に含まれていることです。この量は100g中32μgもあります。
さらに、葉酸やビタミンB群なども豊富に含まれます。

さけ(鮭)の食べ方も非常に多く、焼き物や煮物、揚げ物、又は刺身や洋食などでも幅広く食されています。選び方のポイントは、ピンク色がきれいで皮が銀色に光っているものが良いでしょう。

 

さけに含まれる栄養成分

可食部(食べられる部分)100gに含まれている成分の数値です。

※μg(マイクログラム)は1gの10万分の一/mgは1gの千分の一

 さけ(しろさけ)・生

エネルギー    タンパク質  脂質   炭水化物  ナトリウム   カリウム  カルシウム   リン   鉄   亜鉛
 Kcal  g  g  g  mg  mg  mg  mg  mg  mg
 Kcal(カロリー)  22,3  4,1  0,1  66  350  14  240  0,5  0,5
ビタミンA    ビタミンB1   ビタミンB2  葉酸  ビタミンC   コレステロール  食物繊維  食塩相当量  
 μg  mg  mg  μg  mg  mg  g  g
 11  0,15  0,21  20  1  59  0  0,2

べにざけ・生

エネルギー    タンパク質  脂質   炭水化物  ナトリウム   カリウム  カルシウム   リン   鉄   亜鉛
 Kcal  g  g  g  mg  mg  mg  mg  mg  mg
 138  22,5  4,5  0,1  57  380  10  260  0,4  0,5
ビタミンA    ビタミンB1   ビタミンB2  葉酸  ビタミンC   コレステロール  食物繊維  食塩相当量  
 μg  mg  mg  μg  mg  mg  g  g
 27  0,26  0,15  13  微量  51  0  0,1

ぎんざけ・生

エネルギー    タンパク質  脂質   炭水化物  ナトリウム   カリウム  カルシウム   リン   鉄   亜鉛
 Kcal  g  g  g  mg  mg  mg  mg  mg  mg
 204  19,6  12,8  0,3  48  350  12  290  0,3  0,6
ビタミンA    ビタミンB1   ビタミンB2  葉酸  ビタミンC   コレステロール  食物繊維  食塩相当量  
 μg  mg  mg  μg  mg  mg  g  g
 36  0,15  0,14  9  1  60  0  0,1

キングサーモン・生

エネルギー    タンパク質  脂質   炭水化物  ナトリウム   カリウム  カルシウム   リン   鉄   亜鉛
 Kcal  g  g  g  mg  mg  mg  mg  mg  mg
 200  19,5  12,5  微量  38  380  18  250  0,3  0,4
ビタミンA    ビタミンB1   ビタミンB2  葉酸  ビタミンC   コレステロール  食物繊維  食塩相当量  
 μg  mg  mg  μg  mg  mg  g  g
 160  0,13  0,12  12  1  54  0  0,1

栄養成分の詳細
さけに多く含まれる栄養成分。

 

 

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さけの効能

さけ(鮭)にも健康成分である、EPAやDHAが豊富に含まれます。

さらにガンや動脈硬化を防ぐ「アスタキサンチン」も含まれています。
この「アスタキサンチン」という成分は、かにやえびに含まれていますが、魚類では鮭だけに含まれる色素です。

他にも、皮にはコラーゲンが含まれ、頭の軟骨には「ムコ多糖類」が含まれますので、関節の働きをよくして、肥満を予防します。

 

さけの旬と保存方法

  • 食べると良い時期(旬)・・・秋~冬
  • 理想的な保存方法・・・水気を拭き取りキッチンペーパーで包み、ラップをして冷蔵庫へ(3日以上保存するときは塩をふって冷凍するとよい)
  • 理想的な保存期間の目安(賞味期限)・・・冷蔵庫で2~3日程度

 

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