かぶは大根を丸くしたような野菜ですが、根のほうは淡色野菜に、葉は緑黄色野菜に分類されます。
栄養価は葉のほうが高いです。

根には、ビタミンｃやカルシウム、カリウム、食物繊維、デンプンの消化を助ける酵素ジアスターゼなどが含まれます。葉には、ビタミンAやB１、B２、C、カルシウム、カリウム、鉄、食物繊維などが多く含まれています。

さらに、根にはないカロテンが２８００μgも含まれますし、カルシウムも野菜の中ではトップクラスです。カブは煮物や漬物にすることが多いと思いますが、選ぶときのポイントとしては根につやがありかたいものを選ぶようにしましょう。

かぶに含まれる栄養成分

可食部（食べられる部分）１００ｇに含まれている成分の数値です。

※μg(マイクログラム)は1ｇの10万分の一/mgは1ｇの千分の一

 かぶ（葉）・生

かぶ（根・皮付き）・生

かぶ（根・皮付き）・塩漬け

かぶ（根・皮付き）・ぬかみそ漬け

栄養成分の詳細
かぶに多く含まれる栄養成分。

かぶの効能

かぶの根には消化を助ける酵素が豊富に含まれます。
これにより、胃もたれや胸焼け、胃炎や胃潰瘍の緩和に効果的です。

葉に含まれているビタミンｃやカルシウムには、抵抗力を高め精神を安定させますので、ストレスに有効です。

かぶの旬と保存方法

• 食べると良い時期（旬）・・・秋～冬
• 理想的な保存方法・・・根はラップをして冷蔵庫野菜室へ。葉はぬらした新聞紙でくるみ冷暗所へ。
• 理想的な保存期間の目安（賞味期限）・・・根は冷蔵庫で１週間程度

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栄養は出来る限り自然な食材から取りたい

できれば普段の栄養はサプリなどに頼らず、自然な食材から摂りたいものです。

しかし、現代人の生活において、必要な栄養素を全て自然な食材から過不足なく摂ることは現実的ではないことも否めません。

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